Puntarelle cotte, cucina capitolina

Le puntarelle cotte in padella sono un contorno tipico della cucina romana. Le puntarelle, come vengono chiamate nel Lazio, sono la parte più tenera dell’insalata catalogna altrove conosciuta come cicoria. La ricetta classica prevede che le puntarelle mondate e tagliate a listarelle sottili, vengano ripassate in olio e condite con un pesto veloce: per realizzarlo occorre aglio, peperoncino e qualche alice sott’olio. Il gusto amarognolo della catalogna e la consistenza croccante dei germogli ben si presta sia per realizzare insalate sia per la versione cotta. Proprio perché vengono stufate potete utilizzare anche le foglie leggermente più tenaci. La ricetta delle puntarelle cotte è molto semplice e veloce, la parte più impegnativa sicuramente è quella della pulizia del’ortaggio, ma spesso si possono trovare nei mercati puntarelle già pulite, pronte per essere cucinate.