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Ricette Estive

Rana pescatrice in salsa profumata, un secondo al profumo d’estate

Name: Rana pescatrice in salsa profumata, un secondo al profumo d'estate
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Rana pescatrice; 20 Patate novelle; 200 g Pane raffermo; 1 spicchio Aglio; 1/2 l Fumetto di pesce; Finocchietto q.b.; Prezzemolo q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Sedano q.b.; Carote q.b.; 1/2 Cipolle; 1 bicchiere Vino bianco; 150 g Piselli taccole

28 Giugno 2016

di Palma D'onofrio

Ingredienti per 4 persone

Rana pescatrice600 g
Patate novelle20
Pane raffermo200 g
Aglio1 spicchio
Fumetto di pesce1/2 l
FinocchiettoQuanto basta
PrezzemoloQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
SedanoQuanto basta
CaroteQuanto basta
Cipolle1/2
Vino bianco1 bicchiere
Piselli taccole150 g

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Preparazione Rana pescatrice in salsa profumata

Lavate le patatine novelle, quindi mondate e lavate le taccole. Cuocete il tutto al vapore.
Salate e pepate i tranci di pescatrice e cuoceteli al vapore.
Preparate il fumetto di pesce mettendo a bollire, in acqua e un bicchiere di vino, gli scarti lavati del pesce con cipolla, sedano, sale e carote. Al termine filtrate.
Passate alla salsa: rosolate uno spicchio d’aglio, toglietelo e tostate il pane, tagliato a cubetti. Bagnate il tutto con il fumetto di pesce.
Frullate nel mixer con le erbe e passate tutto al setaccio. Aggiustate di sale e pepe.

Servite i tranci e le verdure, con la salsa.