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Ravazzate siciliane, con il bimby

Name: Ravazzate siciliane
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g Acqua; 30 g Zucchero; 20 g Lievito di birra; 40 g Strutto; 200 g Farina manitoba; 200 g Farina 00; Sale q.b.; ½ Cipolle; ½ Carote; ½ gambo Sedano; 40 g Olio extravergine di oliva; 280 g Macinato di vitellone e maiale; 1 foglia Alloro; Noce moscata q.b.; Pepe q.b.; Vino bianco q.b.; 80 g Piselli; 60 g Concentrato di pomodoro; 60 g Salsa di pomodoro; 1 Uova; 1 cucchiaio Latte; Semi di sesamo q.b.

Un morbido pan brioche ripieno di piselli e ragù di carne: sono le ravazzate siciliane, perfette per un brunch, provate a prepararle con il vostro Bimby.

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di community di Agrodolce • 8 Maggio 2016

Ingredienti per 12 persone

90
320 cal x 100g
media

Acqua 200 g
Zucchero 30 g
Lievito di birra 20 g
Strutto 40 g
Farina manitoba 200 g
Farina 00 200 g
Sale quanto basta
Cipolle ½
Carote ½
Sedano ½ gambo
Olio extravergine di oliva 40 g
Macinato di vitellone e maiale 280 g
Alloro 1 foglia
Noce moscata quanto basta
Pepe quanto basta
Vino bianco quanto basta
Piselli 80 g
Concentrato di pomodoro 60 g
Salsa di pomodoro 60 g
Uova 1
Latte 1 cucchiaio
Semi di sesamo quanto basta

Preparazione Ravazzate siciliane

Mettete nel boccale l’acqua, 30 g di zucchero, 20 g di lievito: 1 minuto 37°C Vel 1. Unite 40 g di strutto, 200 g di farina di manitoba, 200 g di farina 00, 10 g di sale: 2 minuti Vel Spiga. Lasciate lievitare per 120 minuti.

Mettete nel boccale ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano: 5 secondi Vel 7. Unite 40 g di olio: 5 minuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft. Aggiungete 280 g di macinato: 5 minuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft.

Unite alloro, noce moscata, sale, pepe, vino e 80 g di piselli: 5 minuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft. Unite 60 g di concentrato, 60 g di passata: 40 minuti 90°C Antiorario Vel Soft senza misurino.

Al termine della lievitazione, prendete l’impasto e formate 12 palline da circa 60 g l’una. Mettetele a lievitare coperte per altri 60 minuti.

Schiacciate le palline, disponete al centro un po’ di ragù, richiudete intorno la pasta e mettete le ravazzate capovolte su una teglia foderata con carta forno. Lasciate lievitare 30 minuti.

Sbattete un uovo con un cucchiaio di latte, spennellate le ravazzate, cospargete con semi di sesamo e cuocete in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.