Ravazzate siciliane, con il bimby

Name: Ravazzate siciliane, con il bimby
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g Acqua; 30 g Zucchero; 20 g Lievito di birra; 40 g Strutto; 200 g Farina manitoba; 200 g Farina 00; Sale q.b.; 1/2 Cipolle; 1/2 Carote; 1/2 gambo Sedano; 40 g Olio extravergine di oliva; 280 g Macinato di vitellone e maiale; 1 foglia Alloro; Noce moscata q.b.; Pepe q.b.; Vino bianco q.b.; 80 g Piselli; 60 g Concentrato di pomodoro; 60 g Salsa di pomodoro; 1 Uova; 1 cucchiaio Latte; Semi di sesamo q.b.

8 Maggio 2016

di Community

Ingredienti per 12 persone

Acqua200 g
Zucchero30 g
Lievito di birra20 g
Strutto40 g
Farina manitoba200 g
Farina 00200 g
SaleQuanto basta
Cipolle1/2
Carote1/2
Sedano1/2 gambo
Olio extravergine di oliva40 g
Macinato di vitellone e maiale280 g
Alloro1 foglia
Noce moscataQuanto basta
PepeQuanto basta
Vino biancoQuanto basta
Piselli80 g
Concentrato di pomodoro60 g
Salsa di pomodoro60 g
Uova1
Latte1 cucchiaio
Semi di sesamoQuanto basta

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Preparazione Ravazzate siciliane

Mettete nel boccale l’acqua, 30 g di zucchero, 20 g di lievito: 1 minuto 37°C Vel 1. Unite 40 g di strutto, 200 g di farina di manitoba, 200 g di farina 00, 10 g di sale: 2 minuti Vel Spiga. Lasciate lievitare per 120 minuti.

Mettete nel boccale ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano: 5 secondi Vel 7. Unite 40 g di olio: 5 minuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft. Aggiungete 280 g di macinato: 5 minuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft.

Unite alloro, noce moscata, sale, pepe, vino e 80 g di piselli: 5 minuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft. Unite 60 g di concentrato, 60 g di passata: 40 minuti 90°C Antiorario Vel Soft senza misurino.

Al termine della lievitazione, prendete l’impasto e formate 12 palline da circa 60 g l’una. Mettetele a lievitare coperte per altri 60 minuti.

Schiacciate le palline, disponete al centro un po’ di ragù, richiudete intorno la pasta e mettete le ravazzate capovolte su una teglia foderata con carta forno. Lasciate lievitare 30 minuti.

Sbattete un uovo con un cucchiaio di latte, spennellate le ravazzate, cospargete con semi di sesamo e cuocete in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.