Ravioli cinesi alla griglia

I ravioli alla griglia sono un popolare e sfizioso antipasto cinese; sono ripieni di carne e verdura, cotti al vapore e serviti con una salsa di soia.

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di Silvia Dall'Aglio • Pubblicato 16 Maggio 2015 Aggiornato 20 Agosto 2019

I ravioli alla griglia, conosciuti anche con il nome di Jiaozi, sono un piatto tipico della cucina orientale, in particolare di quella cinese. I ravioli alla griglia vengono consumati principalmente come antipasto, accompagnati dalla classica salsa di soia, o in alcuni casi anche dall’aceto di soia. La ricetta prevede che i ravioli siano ripieni di carne e verza e insaporiti con zenzero, ma si possono farcire anche con i gamberi se si preferisce. Per la realizzazione è necessario preparare la pasta a base di farina e acqua e lasciarla riposare almeno 30 minuti. La pasta non deve essere troppo fine, altrimenti si corre il rischio che i ravioli si aprano durante la cottura. Potete inumidire i bordi se avete difficoltà nella chiusura. Inoltre sarebbe ottimale avere il cestello da inserire in una wok per consentire la cottura a vapore e poi saltare sulla piastra e caramellare i ravioli con la salsa di soia.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 90 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 480 Kcal x 100g
Difficoltà alta

Farina 250 g
Acqua calda 130 ml
Carne macinata di maiale 200 g
Cipollotti 200 g
Verza 2 foglie
Soia (salsa) 2 bicchierini
Zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino
Sale quanto basta
Pepe bianco quanto basta
Olio di semi di arachidi quanto basta

Come preparare: Ravioli alla griglia

Per la pasta: versate la farina setacciata in una ciotola capiente e unite piano piano l’acqua calda, la temperatura ottimale si aggira intorno ai 50 °C.

Impastate la farina e l’acqua per 5 minuti nella ciotola fino a ottenere una palla elastica: avvolgerla nella pellicola e farla riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Lavate e asciugate il la verza e tritatela.

Tagliate i cipollotti e uniteli al cavolo.

In una ciotola abbastanza larga create un composto con la carne macinata, la verza e i cipollotti. Unite un goccio di salsa di soia, sale e pepe Aggiungete lo zenzero.

Mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete la pasta e ottenete dei cerchietti di circa 6 cm di diametro .

Inserite al centro della pasta tagliata un cucchiaino di impasto.

Chiudete i ravioli e create delle pieghette con le dita.

In una padella capiente mettete la soia e fate caramellare i ravioli a fiamma dolce. Aggiungete un bicchiere d’acqua e coprite con un coperchio, così che possa iniziare la cottura a vapore. Quando il liquido è evaporato spegnete e servite con salsa di soia a parte.