Ravioli capresi: vegetariani

I ravioli capresi sono un primo piatto ricco perfetto per la stagione primaverile e quella estiva. A differenza dei ravioli tradizionali, in cui la pasta all’uovo raccoglie un ripieno di carne o vegetariano, i ravioli capresi, tipici dell’isola campana, sono realizzati a partire da una pasta acqua e farina, resa più malleabile dalla presenza di olio extravergine di oliva. La sfoglia tirata sottile è farcita con caciotta canestrata di Sorrento, un formaggio semi duro di latte vaccino che viene lavorato con uova e maggiorana. Di difficile reperimento la caciotta può essere sostituita con una uguale quantità di primo sale. La sensazione grassa che la caciotta lascia all’assaggio ben si sposa a un sugo leggero realizzato con pomodori del piennolo, o con pomodori pachino. È un piatto perfetto da servire se si hanno commensali che per scelta o necessità seguano una dieta priva di proteine animali. Servite i ravioli capresi caldi, decorando e insaporendo con foglie di basilico fresco.