Ravioli di cotechino con sugo di crostacei, un primo piatto elaborato e gustoso

Name: Ravioli di cotechino con sugo di crostacei, un primo piatto elaborato e gustoso
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Farina; 3 Uova; 250 g Cotechino precotto; 1 cucchiaio Mascarpone; 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato; 500 g Astice o gamberoni; 1/2 Cipolle; Pomodori q.b.; 1 Arance; Brodo vegetale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 foglia Alloro; 1 spicchio Aglio; Olive nere q.b.; Erba cipollina q.b.; Mandarini cinesi q.b.; 1 vasetto Lenticchie precotte; Cavolo toscano o minestra nera q.b.

4 Dicembre 2016

di Gianfranco Pascucci

Ingredienti per 2 persone

Farina200 g
Uova3
Cotechino precotto250 g
Mascarpone1 cucchiaio
Parmigiano grattugiato1 cucchiaio
Astice o gamberoni500 g
Cipolle1/2
PomodoriQuanto basta
Arance1
Brodo vegetaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Alloro1 foglia
Aglio1 spicchio
Olive nereQuanto basta
Erba cipollinaQuanto basta
Mandarini cinesiQuanto basta
Lenticchie precotte1 vasetto
Cavolo toscano o minestra neraQuanto basta

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Preparazione Ravioli di cotechino con sugo di crostacei

Cuocete le lenticchie precotte in una pentola, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Tenetele da parte, in caldo.
Impastate la farina con le uova e tirate la sfoglia con il mattarello; lasciatela asciugare per qualche tempo.
Tagliate a pezzetti il cotechino e frullateli con il mascarpone, il parmigiano e l’uovo. Per ottenere un composto più liscio, passatelo al setaccio, fatelo raffreddare e poi mettetelo in un sac à poche.
Soffriggete la testa dell’astice (o dei gamberoni) in una padella con la cipolla tritata. Aggiungete i pomodorini a pezzetti e succo di arancia e cuocete, versando del brodo. Frullate per ottenere una salsa liscia e tenetela da parte.
Sbollentate per un minuto l’astice (o i gamberoni) e poi dividetelo a metà. Togliete il carapace e tagliatelo a pezzetti. In una padella, scaldate un filo d’olio, fate rosolare l’aglio e profumate con l’alloro.
Aggiungete l’astice, qualche pomodorino, le olive e un po’ di erba cipollina. Unite la verdura e qualche spicchio di mandarino. Scottate il tutto per pochi minuti, aggiungendo anche la salsina ottenuta con la testa dell’astice.
Tornate ai ravioli: disponete dei mucchietti di ripieno su una parte della sfoglia, coprite con l’altra parte e ricavate i ravioli con un coppapasta. Sigillate bene i bordi e cuoceteli in acqua salata.
Scolate i ravioli di cotechino appena tornano a galla. Disponete le lenticchie alla base del piatto, poi adagiate i ravioli e conditeli con il sughetto all'astice, ben addensato.

Completate con scorza di arancia e servite.