Ravioli di cotechino con sugo di crostacei, un primo piatto elaborato e gustoso
4 Dicembre 2016
Preparazione Ravioli di cotechino con sugo di crostacei
- Cuocete le lenticchie precotte in una pentola, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Tenetele da parte, in caldo.
- Impastate la farina con le uova e tirate la sfoglia con il mattarello; lasciatela asciugare per qualche tempo.
- Tagliate a pezzetti il cotechino e frullateli con il mascarpone, il parmigiano e l’uovo. Per ottenere un composto più liscio, passatelo al setaccio, fatelo raffreddare e poi mettetelo in un sac à poche.
- Soffriggete la testa dell’astice (o dei gamberoni) in una padella con la cipolla tritata. Aggiungete i pomodorini a pezzetti e succo di arancia e cuocete, versando del brodo. Frullate per ottenere una salsa liscia e tenetela da parte.
- Sbollentate per un minuto l’astice (o i gamberoni) e poi dividetelo a metà. Togliete il carapace e tagliatelo a pezzetti. In una padella, scaldate un filo d’olio, fate rosolare l’aglio e profumate con l’alloro.
- Aggiungete l’astice, qualche pomodorino, le olive e un po’ di erba cipollina. Unite la verdura e qualche spicchio di mandarino. Scottate il tutto per pochi minuti, aggiungendo anche la salsina ottenuta con la testa dell’astice.
- Tornate ai ravioli: disponete dei mucchietti di ripieno su una parte della sfoglia, coprite con l’altra parte e ricavate i ravioli con un coppapasta. Sigillate bene i bordi e cuoceteli in acqua salata.
- Scolate i ravioli di cotechino appena tornano a galla. Disponete le lenticchie alla base del piatto, poi adagiate i ravioli e conditeli con il sughetto all'astice, ben addensato.
Completate con scorza di arancia e servite.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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