Riccioli di calamari e chutney di ananas e cardamomo, un secondo esotico e delizioso

Name: Riccioli di calamari e chutney di ananas e cardamomo, un secondo esotico e delizioso
Total time: 50 min
Yield: 5
Ingredients: 1 noce Burro; 400 g Ananas; 1 Scalogno; 20 g Uva sultanina; 10 g Zucchero; 1/2 Cannella; 1 bacca Cardamomo; 2 Bitter analcolici; Olio extravergine di oliva q.b.; 400 g Calamari puliti; Sale q.b.; 10 Noci

29 Agosto 2016

di Maria De La Paz

Ingredienti per 5 persone

Burro1 noce
Ananas400 g
Scalogno1
Uva sultanina20 g
Zucchero10 g
Cannella1/2
Cardamomo1 bacca
Bitter analcolici2
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Calamari puliti400 g
SaleQuanto basta
Noci10

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Preparazione Riccioli di calamari e chutney di ananas e cardamomo

Preparate la salsa chutney: rosolate, in una padella con una noce di burro, mela e ananas tagliati a cubetti e scalogno tritato, senza far prendere colore. Unite, poi, uvetta, cardamomo, la stecca di cannella e lo zucchero. Una volta che quest’ultimo si è sciolto, versate il bitter. Lasciate ridurre per 30 minuti, coprendo con un coperchio.
Tagliate i calamari dandogli forma quadrata, girateli dalla parte interna, incideteli a griglia e scottateli in una padella con olio, dalla parte delle incisioni. Salate e voltate, aspettando che si arriccino. Toglieteli dal fuoco.
Ponete la salsa chutney alla base del piatto, poggiate su le noci tritate e i calamari arrostiti e decorate con la stecca di cannella.

Servite i riccioli di calamari su chutney di ananas ancora caldi.