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Ricette Estive

Rigatoni con melanzane, speck e crema di cannellini

Name: Rigatoni con melanzane, speck e crema di cannellini
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Pasta (rigatoni); 1 Melanzane; 80 g Speck; 200 g Fagioli cannellini precotti; 150 g Pomodori (passata); 70 g Grana grattugiato; 1 Cipolle; Basilico q.b.; Rosmarino q.b.; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

23 Aprile 2019

di Ivano Ricchebono

Ingredienti per 2 persone

Pasta (rigatoni)200 g
Melanzane1
Speck80 g
Fagioli cannellini precotti200 g
Pomodori (passata)150 g
Grana grattugiato70 g
Cipolle1
BasilicoQuanto basta
RosmarinoQuanto basta
SaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta

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Preparazione Rigatoni con melanzane, speck e crema di cannellini

Fate la melanzana a cubetti e rosolatela con olio. Appena fatto, aggiungete il basilico, lo speck a julienne e la passata di pomodoro.
A parte, scaldate un filo d’olio e fate appassire la cipolla tritata. Unite i cannellini, il rosmarino e saliamo. Frullate il tutto con un mixer a immersione, in modo da creare una crema vellutata.
Cuocete i rigatoni in acqua bollente salata, scolateli, saltateli in padella con la salsa alle melanzane.

Servite la pasta sulla crema, con una spolverata di grana.