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Rigatoni con melanzane, speck e crema di cannellini

Name: Rigatoni con melanzane, speck e crema di cannellini
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Pasta (rigatoni); 1 Melanzane; 80 g Speck; 200 g Fagioli cannellini precotti; 150 g Pomodori (passata); 70 g Grana grattugiato; 1 Cipolle; Basilico q.b.; Rosmarino q.b.; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

La ricetta gioca sui contrasti di sapore e consistenza, tra i cannellini cremosi e lo speck croccante, con la melanzana a legare il tutto.

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di Ivano Ricchebono • 23 Aprile 2019

Ingredienti per 2 persone

20
520 cal x 100g
bassa

Pasta (rigatoni) 200 g
Melanzane 1
Speck 80 g
Fagioli cannellini precotti 200 g
Pomodori (passata) 150 g
Grana grattugiato 70 g
Cipolle 1
Basilico quanto basta
Rosmarino quanto basta
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione Rigatoni con melanzane, speck e crema di cannellini

Fate la melanzana a cubetti e rosolatela con olio. Appena fatto, aggiungete il basilico, lo speck a julienne e la passata di pomodoro.
A parte, scaldate un filo d’olio e fate appassire la cipolla tritata. Unite i cannellini, il rosmarino e saliamo. Frullate il tutto con un mixer a immersione, in modo da creare una crema vellutata.
Cuocete i rigatoni in acqua bollente salata, scolateli, saltateli in padella con la salsa alle melanzane.

Servite la pasta sulla crema, con una spolverata di grana.