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Ripieno con rucola: Napoli a tavola

Il ripieno con rucola è una ricetta napoletana, al ripieno con ricotta e salame si aggiunge un velo di pomodoro sulla superficie, fiordilatte e rucola.

Ingredienti per 4 persone

  • 55
  • 480 cal x 100g
  • media
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Il ripieno con rucola è una delle pizze tradizionali napoletane. Un impasto soffice si richiude e raccoglie un ripieno ricchissimo: mescolate ricotta, fiordilatte e a piacere formaggi e salumi. Noi consigliamo di aggiungere salame napoli e provola o se preferite unite cotto e fontina per una variante più delicata. Completate con la rucola di campo spezzettata. Per questa preparazione, si consiglia una cottura più lenta e a temperatura inferiore, rispetto a quella delle pizze. Per coloro i quali possono utilizzare un forno professionale, consigliamo la cottura cosiddetta bocca di forno, cioè in prossimità dell’apertura. In casa, con un comune forno elettrico, invece riducete la temperatura e attendere qualche minuto in più per la perfetta cottura del calzone.

Preparazione Ripieno con rucola

  1. Create una fontana con la farina, aggiungete al centro 2 cucchiai di olio, il lievito e mezzo litro d’acqua.

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  3. Aggiungete anche il sale, che farete sciogliere molto bene nell’acqua, cominciate ad amalgamare con tutti gli ingredienti.

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  5. Continuate a lavorare l’impasto energicamente, versando un po’ alla volta l’acqua restante. L’obiettivo è ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso.

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  7. A impasto quasi pronto, incorporate lo zucchero, facendolo assorbire completamente all’impasto. Serve a donare colore e morbidezza alla pizza.

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  9. Mettete riposare l’impasto per circa 5 ore, durante le quali deve raddoppiare o quasi le sue dimensioni. Date un’altra impastata veloce e lasciate riposare per 30 minuti.

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  11. Tagliate a metà l’impasto e suddividetelo in panetti rotondi di circa 240 g. Lasciate riposare anche i panetti per altri 30 minuti circa prima di utilizzarli.

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  13. Stendete il panetto esattamente come se steste preparando una pizza, con l’unica differenza di non lasciare il bordo più spesso rispetto al resto.

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  15. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, stendiamo la ricotta su metà disco.

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  17. Al di sopra della ricotta, aggiungete il fiordilatte, salame e provola tagliati in piccoli pezzi.

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  19. Irrorate il ripieno con un filo d’olio.

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  21. Aggiungete una generosa spolverata del mix di parmigiano e pecorino grattugiati.

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  23.  Richiudete il disco di pasta, in modo da ottenere la classica forma a mezza luna.

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  25. Pizzicate con cura tutto il bordo, in modo da sigillare perfettamente il ripieno.

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  27. Afferrando con decisione le due estremità, stirate leggermente l’impasto in modo da ottenere una forma arcuata.

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  29. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, stendete un velo di pomodoro sulla sommità del calzone.

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  31. Completate con qualche pezzetto di fiordilatte e una spolverata del mix di parmigiano e pecorino. Infornate a 220 °C per circa 18 minuti.

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  33.  A cottura ultimata, aggiungete la rucola e portate in tavola, caldissimo.

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