Ripieno con rucola: Napoli a tavola
Il ripieno con rucola è una ricetta napoletana, al ripieno con ricotta e salame si aggiunge un velo di pomodoro sulla superficie, fiordilatte e rucola.
Ingredienti per 4 persone
- 55
- 480 cal x 100g
- media
- Farina tipo 0 400 g
- Farina tipo 00 1.6 kg
- Acqua 1 l
- Sale 10 g
- Lievito di birra 15 g
- Zucchero 20 g
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Ricotta 60 g
- Fior di latte 80 g
- Salame piccante 30 g
- Provola 30 g
- Pomodori (passata) 40 g
- Pecorino e parmigiano grattugiati quanto basta
- Rucola quanto basta
Il ripieno con rucola è una delle pizze tradizionali napoletane. Un impasto soffice si richiude e raccoglie un ripieno ricchissimo: mescolate ricotta, fiordilatte e a piacere formaggi e salumi. Noi consigliamo di aggiungere salame napoli e provola o se preferite unite cotto e fontina per una variante più delicata. Completate con la rucola di campo spezzettata. Per questa preparazione, si consiglia una cottura più lenta e a temperatura inferiore, rispetto a quella delle pizze. Per coloro i quali possono utilizzare un forno professionale, consigliamo la cottura cosiddetta bocca di forno, cioè in prossimità dell’apertura. In casa, con un comune forno elettrico, invece riducete la temperatura e attendere qualche minuto in più per la perfetta cottura del calzone.
Preparazione Ripieno con rucola
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Create una fontana con la farina, aggiungete al centro 2 cucchiai di olio, il lievito e mezzo litro d’acqua.
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Aggiungete anche il sale, che farete sciogliere molto bene nell’acqua, cominciate ad amalgamare con tutti gli ingredienti.
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Continuate a lavorare l’impasto energicamente, versando un po’ alla volta l’acqua restante. L’obiettivo è ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso.
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A impasto quasi pronto, incorporate lo zucchero, facendolo assorbire completamente all’impasto. Serve a donare colore e morbidezza alla pizza.
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Mettete riposare l’impasto per circa 5 ore, durante le quali deve raddoppiare o quasi le sue dimensioni. Date un’altra impastata veloce e lasciate riposare per 30 minuti.
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Tagliate a metà l’impasto e suddividetelo in panetti rotondi di circa 240 g. Lasciate riposare anche i panetti per altri 30 minuti circa prima di utilizzarli.
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Stendete il panetto esattamente come se steste preparando una pizza, con l’unica differenza di non lasciare il bordo più spesso rispetto al resto.
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Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, stendiamo la ricotta su metà disco.
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Al di sopra della ricotta, aggiungete il fiordilatte, salame e provola tagliati in piccoli pezzi.
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Irrorate il ripieno con un filo d’olio.
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Aggiungete una generosa spolverata del mix di parmigiano e pecorino grattugiati.
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Richiudete il disco di pasta, in modo da ottenere la classica forma a mezza luna.
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Pizzicate con cura tutto il bordo, in modo da sigillare perfettamente il ripieno.
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Afferrando con decisione le due estremità, stirate leggermente l’impasto in modo da ottenere una forma arcuata.
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Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, stendete un velo di pomodoro sulla sommità del calzone.
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Completate con qualche pezzetto di fiordilatte e una spolverata del mix di parmigiano e pecorino. Infornate a 220 °C per circa 18 minuti.
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A cottura ultimata, aggiungete la rucola e portate in tavola, caldissimo.
