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Riso e latte con gamberi rossi

I gamberi rossi sono una prelibatezza, amati da tutti gli appassionati di pesce: ecco la ricetta con il riso e il latte.

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di Andrea Ribaldone • 23 Giugno 2014

Ingredienti per 4 persone

25
410 cal x 100g
media

Riso carnaroli 300 g
Latte intero 600 ml
Stracchino 150 g
Ortica (punte) 80 g
Rucola 20 g
Gamberi rossi freschi 8
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione Riso e latte con gamberi rossi

Lavate i gamberi, privateli della testa e del carapace e apriteli a metà con il coltello. Spostateli in una ciotolina e conditeli con olio e un pizzico di sale.
Sbollentate rapidamente la rucola e le punte di ortica, quindi spostatele nel mixer, aggiungete un filo d’olio e frullatele fino a ottenere una crema densa.
Mettete il riso in una casseruola, tostatelo con un filo d’olio extravergine, quindi aggiungete il latte caldo man mano che si asciuga e portatelo a cottura.
Il riso sarà pronto in circa 20 minuti: poco prima di spegnere, aggiungete lo stracchino a tocchetti e mantecate il tutto amalgamando bene.

olorate il piatto con un po’ di salsa alle ortiche, adagiate il risotto, aggiungete i gamberi a crudo e terminate la decorazione con qualche altra goccia di salsa e un pizzico di pepe, poi servite.