Riso integrale alla zucchina gialla

23 Maggio 2014
di Anna Moroni

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Riso integrale alla zucchina gialla

  1. Mettete il brodo vegetale (assicuratevi che il suo volume sia il doppio di quello del riso), in una pentola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo, prendete una casseruola con un coperchio e versateci due cucchiai di olio extravergine di oliva.
  2. Ponetela, scoperta, su fiamma bassa, e lasciate scaldare l’olio. Unite il riso integrale e fatelo tostare, alzando leggermente la fiamma. Dopo tre o quattro minuti, versate il brodo bollente, mescolate bene, aggiungete il curry, la foglia di alloro e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere, a fiamma bassissima, per circa trenta minuti.
  3. Scoperchiate e verificate, assaggiandolo, che il riso sia cotto. In caso contrario e se il brodo è finito, aggiungetene una tazzina, sempre bollente, e continuate la cottura per altri due o tre minuti.
  4. Una volta cotto, grattatelo leggermente con una forchetta, in modo da sgranarlo per bene. Allargatelo su un piatto freddo e cercate di farlo raffreddare più velocemente possibile.
    Mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva in un padella antiaderente, una cipolla tagliata sottile e lasciatela appassire su fiamma bassa. Unite le zucchine tagliate a cubetti e le foglie di basilico e menta lavate e sminuzzate a mano.
  5. Aggiustate di sale e portate a cottura, lasciando le zucchine al dente. Unite le verdure al riso e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno due ore.

Completate con un giro d’olio a crudo al momento di portare in tavola.