Home Ricette Primi piatti Riso integrale alla zucchina gialla

Riso integrale alla zucchina gialla

Name: Riso integrale alla zucchina gialla
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Riso basmati integrale; 1 Cipolle bianche dorate; Brodo vegetale q.b.; Basilico q.b.; Menta q.b.; 1 foglia Alloro; 2 Zucchine gialle; Olio extravergine di oliva q.b.; Curry q.b.; Sale q.b.

Il risotto integrale alla zucchina gialla è un primo piatto molto semplice, da proporre come portata principale con amici o parenti.

Vota

di Anna Moroni • 23 Maggio 2014

Ingredienti per 4 persone

15
234 cal x 100g
bassa

Riso basmati integrale 250 g
Cipolle bianche dorate 1
Brodo vegetale quanto basta
Basilico quanto basta
Menta quanto basta
Alloro 1 foglia
Zucchine gialle 2
Olio extravergine di oliva quanto basta
Curry quanto basta
Sale quanto basta

Preparazione Riso integrale alla zucchina gialla

Mettete il brodo vegetale (assicuratevi che il suo volume sia il doppio di quello del riso), in una pentola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo, prendete una casseruola con un coperchio e versateci due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Ponetela, scoperta, su fiamma bassa, e lasciate scaldare l’olio. Unite il riso integrale e fatelo tostare, alzando leggermente la fiamma. Dopo tre o quattro minuti, versate il brodo bollente, mescolate bene, aggiungete il curry, la foglia di alloro e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere, a fiamma bassissima, per circa trenta minuti.
Scoperchiate e verificate, assaggiandolo, che il riso sia cotto. In caso contrario e se il brodo è finito, aggiungetene una tazzina, sempre bollente, e continuate la cottura per altri due o tre minuti.
Una volta cotto, grattatelo leggermente con una forchetta, in modo da sgranarlo per bene. Allargatelo su un piatto freddo e cercate di farlo raffreddare più velocemente possibile.
Mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva in un padella antiaderente, una cipolla tagliata sottile e lasciatela appassire su fiamma bassa. Unite le zucchine tagliate a cubetti e le foglie di basilico e menta lavate e sminuzzate a mano.
Aggiustate di sale e portate a cottura, lasciando le zucchine al dente. Unite le verdure al riso e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno due ore.