Riso mantecato con punte di asparagi al barbecue

Name: Riso mantecato con punte di asparagi al barbecue
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Riso Carnaroli; 400 g Asparagi; 100 g Formaggio squacquerone; 50 g Pancetta; 50 g Burro; 1 Cipolle grandi; 100 g Parmigiano; 1 bicchiere Vino bianco; 1 l Brodo vegetale; Zafferano q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

10 Maggio 2020

di Agrodolce

Ingredienti

Riso Carnaroli400 g
Asparagi400 g
Formaggio squacquerone100 g
Pancetta50 g
Burro50 g
Cipolle grandi1
Parmigiano100 g
Vino bianco1 bicchiere
Brodo vegetale1 l
ZafferanoQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Riso mantecato con punte di asparagi, squacquerone, pistilli di zafferano e pancetta croccante

Preriscaldate il barbecue per la cottura indiretta a temperatura media. In una casseruola – o in un tegame adatto per la cottura in forno, senza manici di materiale plastico – rosolate la cipolla tritata, con un filo di olio e un po’ di burro. Aggiungete il riso e riscaldatelo con una leggera tostatura, quindi sfumate con il vino bianco. Unite, quindi, tutto il brodo ben caldo.
Grigliate le punte degli asparagi con cottura diretta a calore medio fino a che non sono cotte. Grigliate anche la pancetta a temperatura medio-bassa, dopo averla sistemata su un foglio di carta forno, e giratela spesso fino a che non diventa croccante. Tenetela da parte per la decorazione.
Tagliate gli asparagi a rondelle e aggiungeteli al riso. Salate, pepate e cuocete per 15/18 minuti nel barbecue con cottura indiretta, tenendo il coperchio chiuso.
A cottura ultimata, aggiungete lo squacquerone (o lo stracchino o un altro formaggio tenero a pasta molle), i pistilli di zafferano, il parmigiano grattugiato e mantecate con una noce di burro. Servate con i tocchetti di pancetta grigliata.