Risotto agli agrumi con fiori mantecato con parmigiano

Name: Risotto agli agrumi con fiori mantecato con parmigiano
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Cipolle bianche; 50 g Carote; 50 g Sedano verde; 100 g Porri (parte verde); 100 g Pomodori ramati; 10 g Prezzemolo (gambi); 2 foglie Alloro fresco; Pepe nero in grani q.b.; Sale grosso q.b.; Ghiaccio q.b.; 2 l Acqua; 20 g Olio extravergine di oliva; 360 g Riso Carnaroli; 100 g Burro freddo; 1 Limone biologico; 1 Pompelmo biologico; 20 g Scalogno; 1 Arance biologiche; 1 l Brodo vegetale; 40 g Vino bianco di Sauvignon; 50 g Parmigiano reggiano grattugiato (16-18 mesi di stagionatura); 10 g Fiori eduli; Sale q.b.; Pepe q.b.

Ecco la ricetta del risotto agli agrumi con fiori mantecato con parmigiano: un primo piatto semplice ma molto gustoso.

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di Gian Piero Fava • 4 Novembre 2022

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 90 min
Calorie 550 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Cipolle bianche 50 g
Carote 50 g
Sedano verde 50 g
Porri (parte verde) 100 g
Pomodori ramati 100 g
Prezzemolo (gambi) 10 g
Alloro fresco 2 foglie
Pepe nero in grani quanto basta
Sale grosso quanto basta
Ghiaccio quanto basta
Acqua 2 l
Olio extravergine di oliva 20 g
Riso Carnaroli 360 g
Burro freddo 100 g
Limone biologico 1
Pompelmo biologico 1
Scalogno 20 g
Arance biologiche 1
Brodo vegetale 1 l
Vino bianco di Sauvignon 40 g
Parmigiano reggiano grattugiato (16-18 mesi di stagionatura) 50 g
Fiori eduli 10 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Risotto agli agrumi con fiori mantecato con parmigiano

Lavate bene gli agrumi, tagliateli a julienne, sbollentateli per tre minuti e raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Per preparare il brodo, pulite e tagliate sedano, carota, cipolla e porro a cubetti. Subito dopo, stufateli in una pentola con l’olio.
Versate nella pentola acqua e ghiaccio, la foglia di alloro, i gambi di prezzemolo, il pomodoro e il pepe nero. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per mezz’ora, schiumando le impurità.
Trascorso questo tempo, lasciate riposare il brodo per dieci minuti, poi filtratelo adoperando un colino fine. Regolate di gusto con sale grosso.
Adesso passate alla preparazione del risotto. Pulite e tagliate a cubetti lo scalogno, fatelo appassire in una casseruola con dieci grammi di burro e una foglia di alloro. Aggiungete il riso e tostatelo per il tempo necessario.
Sfumate col vino bianco e coprite a filo col brodo bollente. Cuocete il risotto mescolando di frequente e bagnandolo col brodo man mano che si asciuga.
A circa ¾ di cottura, aggiungete la julienne di agrumi, altri dieci grammi di burro e lasciate asciugare bene. Lontano dalla fiamma, mantecate con il burro freddo e una manciata di fiori eduli.
Aggiungete il parmigiano e regolate di sale e pepe.