Risotto al Barolo

19 Novembre 2013
di Silvia Censi

Ingredienti per 4 persone

Il risotto al Barolo e Castelmagno è tipico della cucina piemontese. Il Barolo è infatti un vino rosso piemontese e il Castelmagno è un formaggio erborinato prodotto in forme cilindriche nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, città della provincia di Cuneo. Dopo una breve tostatura del riso si aggiunge il Barolo che conferisce una sfumatura rosata al risotto e un aroma davvero particolare; in un secondo momento si procede con la cottura classica che prevede l’aggiunta di un brodo di carne piuttosto ricotto; per finire si procede con la mantecatura a base di Castelmagno grattugiato. La nostra ricetta del risotto al Barolo è particolarmente profumata grazie all’aggiunta del timo fresco al momento della mantecatura.

Preparazione Risotto al Barolo

  1. Fate fondere 60 g di burro in un tegame dal fondo spesso e aggiungete la cipolla precedentemente tagliata a fettine sottili. Lasciate appassire a fuoco lento. Aggiungete il riso, fatelo tostare mescolando velocemente e sfumate con il Barolo. Lasciate evaporare il vino e iniziate a versare il brodo poco alla volta mescolando.
  2. Cuocete per 15 minuti aggiungendo il brodo in modo che il risotto non si asciughi troppo. Passati i 15 minuti aggiungete 50 g di Castelmagno grattugiato, regolate di sale e pepe e cuocete altri 5 minuti mescolando senza aggiungere brodo.
  3. Spegnete il fuoco; aggiungete il timo, 60 g di Castelmagno e i restanti 40 g di burro e mantecate il risotto. Coprite con il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.
Servite guarnendo con qualche fogliolina di timo fresco o dell'altro Castelmagno grattugiato.

Consigli dello chef

Per far perdere la nota alcolica al vino, vi consiglio di farlo dealcolizzare mettendolo in un pentolino a bordi alti e, una volta caldo, accenderlo con una fiamma: quando questa si spegnerà l'alcol sarà evaporato.

Dino De Bellis Chef di Salotto Culinario a Roma
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