Home Ricette Primi piatti Risotto al dolcetto con fontina e fave, un primo agrodolce e delicato

Risotto al dolcetto con fontina e fave, un primo agrodolce e delicato

Name: Risotto al dolcetto con fontina e fave
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Riso Carnaroli; 150 g Fave sgusciate; 150 g Fontina; Panna fresca q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; 1 Carote; 1 gambo Sedano; 1 Cipolle; 1 bustina Zafferano; 1 foglia Alloro; 2-3 foglie Basilico; Vino dolcetto d'Alba q.b.; 1 stecca Cannella; Zucchero di canna q.b.; Burro q.b.

Il dolcetto è tra i più famosi rossi italiani: gustatelo in questa ricetta, è la base della riduzione con cui condire il risotto con fontina e fave.

risotto-al-dolcetto-con-fontina-e-fave_a393

Vota

di Natale Giunta • 4 Marzo 2016

Ingredienti per 2 persone

20
150 cal x 100g
bassa

Riso Carnaroli 200 g
Fave sgusciate 150 g
Fontina 150 g
Panna fresca quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle 1
Zafferano 1 bustina
Alloro 1 foglia
Basilico 2-3 foglie
Vino dolcetto d'Alba quanto basta
Cannella 1 stecca
Zucchero di canna quanto basta
Burro quanto basta

Preparazione Risotto al dolcetto con fontina e fave

Fate ridurre a fiamma dolce il vino dolcetto con lo zucchero di canna e la cannella. A parte, preparate il brodo con tutti gli ingredienti previsti e filtratelo.
Sbollentate le fave in acqua salata per 2 minuti e poi rosolatele in una padella con olio. In un pentolino, scaldate la panna e unite la fontina a cubetti. Mescolate fino a scioglierla e poi frullate a immersione.
Tostate il riso a secco in un tegame. Portatelo a cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo e regolate di sale. Verso la fine, unite la crema di fontina e, fuori dal fuoco, mantecate con il burro.

Guarnite con le fave e la riduzione al dolcetto e servite.