Risotto al dolcetto con fontina e fave, un primo agrodolce e delicato

Name: Risotto al dolcetto con fontina e fave, un primo agrodolce e delicato
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Riso Carnaroli; 150 g Fave sgusciate; 150 g Fontina; Panna fresca q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; 1 Carote; 1 gambo Sedano; 1 Cipolle; 1 bustina Zafferano; 1 foglia Alloro; 2-3 foglia Basilico; Vino dolcetto d'Alba q.b.; 1 stecca Cannella; Zucchero di canna q.b.; Burro q.b.

4 Marzo 2016

di Natale Giunta

Ingredienti per 2 persone

Riso Carnaroli200 g
Fave sgusciate150 g
Fontina150 g
Panna frescaQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
Carote1
Sedano1 gambo
Cipolle1
Zafferano1 bustina
Alloro1 foglia
Basilico2-3 foglia
Vino dolcetto d'AlbaQuanto basta
Cannella1 stecca
Zucchero di cannaQuanto basta
BurroQuanto basta

Stampa la ricetta

Preparazione Risotto al dolcetto con fontina e fave

Fate ridurre a fiamma dolce il vino dolcetto con lo zucchero di canna e la cannella. A parte, preparate il brodo con tutti gli ingredienti previsti e filtratelo.
Sbollentate le fave in acqua salata per 2 minuti e poi rosolatele in una padella con olio. In un pentolino, scaldate la panna e unite la fontina a cubetti. Mescolate fino a scioglierla e poi frullate a immersione.
Tostate il riso a secco in un tegame. Portatelo a cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo e regolate di sale. Verso la fine, unite la crema di fontina e, fuori dal fuoco, mantecate con il burro.

Guarnite con le fave e la riduzione al dolcetto e servite.