Risotto al dolcetto con fontina e fave, un primo agrodolce e delicato
4 Marzo 2016
Ingredienti per 2 persone
- Riso Carnaroli200 g
- Fave sgusciate150 g
- Fontina150 g
- Panna frescaQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- SaleQuanto basta
- Carote1
- Sedano1 gambo
- Cipolle1
- Zafferano1 bustina
- Alloro1 foglia
- Basilico2-3 foglia
- Vino dolcetto d'AlbaQuanto basta
- Cannella1 stecca
- Zucchero di cannaQuanto basta
- BurroQuanto basta
Preparazione Risotto al dolcetto con fontina e fave
- Fate ridurre a fiamma dolce il vino dolcetto con lo zucchero di canna e la cannella. A parte, preparate il brodo con tutti gli ingredienti previsti e filtratelo.
- Sbollentate le fave in acqua salata per 2 minuti e poi rosolatele in una padella con olio. In un pentolino, scaldate la panna e unite la fontina a cubetti. Mescolate fino a scioglierla e poi frullate a immersione.
- Tostate il riso a secco in un tegame. Portatelo a cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo e regolate di sale. Verso la fine, unite la crema di fontina e, fuori dal fuoco, mantecate con il burro.
Guarnite con le fave e la riduzione al dolcetto e servite.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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