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Risotto al gorgonzola dolce

Il risotto al gorgonzola è un primo piatto ricco di gusto, utilizzate riso carnaroli, brodo vegetale fatto in casa, formaggio gorgonzola e per mantecare burro e parmigiano.

di Claudia Gargioni

Il risotto al gorgonzola è un primo piatto vegetariano della tradizione italiana. È perfetto da preparare durante tutto l’anno e si realizza con pochi e semplici ingredienti: il riso Carnaroli è ottimo per queste preparazioni in quanto ricco di amido, con una elevata capacità di assorbimento ed ha un’ottima tenuta di cottura. Utilizzate brodo vegetale fatto in casa e aggiungete il gorgonzola solo a fine cottura, pochi istanti prima che il riso venga mantecato con burro e parmigiano. In questo modo tutta la cremosità e il gusto di questo formaggio verranno esaltati e preservati. Il gorgonzola è un formaggio erborinato di latte vaccino ed è tipico della Lombardia e più precisamente dell’omonima città in provincia di Milano. In base ai gusti è possibile scegliere fra il gorgonzola dolce, cremoso e leggermente pungente, e quello piccante, compatto e dal sapore più intenso.

Ingredienti per 4 persone

  • 30
  • 320 cal x 100g
  • bassa

Preparazione Risotto al gorgonzola

  1. Tritate finemente lo scalogno e versatelo in padella, unitelo a 20 g di burro e fate rosolare.

  2. risotto al gorgonzola (1)

  3. Unite il riso e lasciate tostare fino a quando il riso diventa lucido e trasparente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.

  4. risotto al gorgonzola (2)

  5. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente e versatelo sul riso. Proseguite in questo modo aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso. Girate spesso.

  6. risotto al gorgonzola (3)

  7. A 5 minuti dal termine della cottura spegnete il fuoco e unite il gorgonzola a tocchetti, mescolate e mantecate con il restante burro e parmigiano.

  8. risotto al gorgonzola (4)

Servite caldo con una grattugiata di pepe nero macinato al momento.

Variante Risotto al gorgonzola

Per una variante golosa è possibile aggiungere delle noci e mancare il risotto con il mascarpone. Otterrete così un piatto cremosissimo e dal gusto delicato.