Risotto al ragù bianco mantecato ai carciofi, un primo dal gusto intenso

Name: Risotto al ragù bianco mantecato ai carciofi
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Riso Carnaroli; 200 g Vitello noce; 2 Scalogno; 2 Carciofi; Olio di semi q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; 1 Carote; 1 gambo Sedano; 1 Cipolle; 2 foglie Alloro; 1 bustina Zafferano; 40 g Pancetta; Burro q.b.; Grana grattugiato q.b.

Il risotto al ragù bianco mantecato ai carciofi è un primo appetitoso e cremoso, perfetto per gli amanti dei carciofi: provate la ricetta.

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di Natale Giunta • Pubblicato 4 Settembre 2016 Aggiornato 15 Marzo 2019

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 35 min
Calorie 480 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso Carnaroli 200 g
Vitello noce 200 g
Scalogno 2
Carciofi 2
Olio di semi quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle 1
Alloro 2 foglie
Zafferano 1 bustina
Pancetta 40 g
Burro quanto basta
Grana grattugiato quanto basta

Preparazione Risotto al ragù bianco mantecato ai carciofi

Preparate il brodo usando anche gli scarti della carne. Rosolate il vitello a cubetti con olio e scalogno. Salate e portate a cottura con poco brodo.
Affettate i carciofi e rendeteli croccanti in padella con olio, scalogno tritato, sale e pepe. Scottate la pancetta in padella, senza altri grassi.
Tostate il riso e cuocetelo col brodo. Salate e pepate. Mantecate con burro, grana e parte dei carciofi.

Completate con i carciofi avanzati e servite.