Riso al salto

Il riso al salto è una preparazione tipica della cucina lombarda. Nata come ricetta di recupero, prevede di ripassare in padella il risotto alla milanese fino a renderlo croccante e ancor più gustoso. Legata tradizionalmente alla necessità di evitare gli sprechi, questa ricetta è perfetta per gustare qualsiasi tipo di risotto avanzato. Provatelo con il risotto alla monzese, con quello alla crema di funghi porcini, ma anche con quello alla salsiccia. Per realizzare un riso al salto perfetto utilizzate risotto freddo realizzato con riso Carnaroli o Vialone Nano, procuratevi una padella antiaderente ungendola con abbondante burro chiarificato. L’utilizzo del burro chiarificato è da preferire, questo ingrediente infatti, rispetto al burro tradizionale, è privo di acqua e delle proteine del latte che normalmente bruciano ad alte temperature. Il risultato è una crosticina croccante dal sapore leggermente tostato. Potete anche preparare il riso al salto nella friggitrice ad aria o in forno a patto di non prolungare troppo la cottura e usare il grill in maniera saggia.  Il riso al salto in padella è piuttosto semplice da preparare, l’unica difficoltà sta nel girare il riso: utilizzate un coperchio o un piatto da portata, posizionatelo sulla padella e utilizzate delle presine ben imbottite per toccare la pentola e il piatto. una volta girato il riso potrete riportarlo in pentola facendolo scivolare lentamente. Se, nonostante gli sforzi, il riso si fosse scomposto potete ricompattarlo con il dorso del cucchiaio. Servite il riso al salto per un pranzo semplice di famiglia o per una cena in giardino.

Servite ben caldo con una spolverizzata di parmigiano.