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Risotto alle rose

Name: Risotto alle rose
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 450 g Riso Carnaroli; 1 Scalogno; 2 cucchiai Acqua di rose per uso alimentare (in vendita nei negozi etnici o di specialità alimentari); 60 g Fiori eduli (petali di rose); 1 l Brodo vegetale; 2 Formaggio caprino fresco; Parmigiano grattugiato q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Burro q.b.; Sale q.b.; Pepe bianco q.b.

È tempo di guardare le rose da una prospettiva completamente nuova con le rose eduli: ecco la ricetta del risotto alle rose.

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di Palma D'onofrio • 13 Febbraio 2014

Ingredienti per 6 persone

40
240 cal x 100g
bassa

Riso Carnaroli 450 g
Scalogno 1
Acqua di rose per uso alimentare (in vendita nei negozi etnici o di specialità alimentari) 2 cucchiai
Fiori eduli (petali di rose) 60 g
Brodo vegetale 1 l
Formaggio caprino fresco 2
Parmigiano grattugiato quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Burro quanto basta
Sale quanto basta
Pepe bianco quanto basta

Preparazione Risotto alle rose

Riscaldate due cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungete il riso e tostatelo a fiamma vivace per un minuto, mescolando.
Versate l’acqua di rose e il brodo caldo fino a coprire abbondantemente il riso, salate e cuocete, a fiamma moderata, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se il riso dovesse asciugarsi.
A pochi minuti dal termine della cottura, unite i petali di rosa (tenetene alcuni integri per la decorazione del piatto) e mescolate.
Quando il riso sarà al dente (a questo punto dovrà essere molto umido), spegnete il fuoco e mantecate con i caprini, poco burro e un paio di cucchiai di parmigiano.

Fate riposare il risotto, coperto, per un minuto e servitelo decorando con  i petali di rosa tenuti da parte, una spolverata di pepe e un filo di olio.