Risotto alle rose

Name: Risotto alle rose
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 450 g Riso Carnaroli; 1 Scalogno; 2 cucchiai Acqua di rose per uso alimentare (in vendita nei negozi etnici o di specialità alimentari); 60 g Fiori eduli (petali di rose); 1 l Brodo vegetale; 2 Formaggio caprino fresco; Parmigiano grattugiato q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Burro q.b.; Sale q.b.; Pepe bianco q.b.

13 Febbraio 2014

di Palma D'onofrio

Ingredienti per 6 persone

Riso Carnaroli450 g
Scalogno1
Acqua di rose per uso alimentare (in vendita nei negozi etnici o di specialità alimentari)2 cucchiai
Fiori eduli (petali di rose)60 g
Brodo vegetale1 l
Formaggio caprino fresco2
Parmigiano grattugiatoQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
BurroQuanto basta
SaleQuanto basta
Pepe biancoQuanto basta

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Preparazione Risotto alle rose

Riscaldate due cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungete il riso e tostatelo a fiamma vivace per un minuto, mescolando.
Versate l’acqua di rose e il brodo caldo fino a coprire abbondantemente il riso, salate e cuocete, a fiamma moderata, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se il riso dovesse asciugarsi.
A pochi minuti dal termine della cottura, unite i petali di rosa (tenetene alcuni integri per la decorazione del piatto) e mescolate.
Quando il riso sarà al dente (a questo punto dovrà essere molto umido), spegnete il fuoco e mantecate con i caprini, poco burro e un paio di cucchiai di parmigiano.

Fate riposare il risotto, coperto, per un minuto e servitelo decorando con  i petali di rosa tenuti da parte, una spolverata di pepe e un filo di olio.