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Risotto allo Champagne: eleganza a tavola
Ingredienti per 4 persone
- Riso Carnaroli300 g
- Brodo vegetale1 l
- Burro80 g
- Scalogno1
- Champagne500 ml
- Parmigiano80 g
Il risotto allo champagne è un primo piatto di grande effetto e allo stesso tempo semplice da cucinare. Considerato lussuoso e raffinato, il risotto allo Champagne è ottimo anche nella sua variante italiana che prevede come alternativa l’utilizzo dello spumante. Prestate attenzione a non utilizzare uno spumante pas dosè o uno troppo dolce per evitare di ottenere un piatto sbilanciato. Per la preparazione di questo risotto bastano pochi ingredienti accuratamente selezionati: un riso che tenga la cottura, un buon burro e un brodo fatto in casa. La ricetta può essere arricchita con pesce come scampi, salmone affumicato o, se amate i gusti intensi, con qualche lamella di tartufo bianco. Nella variante di pesce occorre far rosolare in una padella gli scampi insieme a una noce di burro per qualche minuto e sfumare con una goccia di vino bianco secco. Un’ idea di grande effetto per una cena è servire il risotto all’interno dei cestini di parmigiano.
Preparazione Risotto allo Champagne
In una padella lasciate sciogliere 50 g burro e aggiungete lo scalogno tagliato finemente. Cuocete a fuoco moderato fino a quando non è diventato trasparente. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma viva.
Aggiungete il riso in padella e lasciatelo tostare per qualche istante. Sfumate a fuoco alto con circa 250 ml di Champagne. Una volta evaporato l'alcol abbassate la fiamma e versate un mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura del riso: ogni volta che il brodo precedentemente aggiunto si sarà asciugato unite altro brodo. Dopo circa 10 minuti aggiungete lo Champagne rimanente.
Il riso al dente cuoce per circa 15- 18 minuti. A cottura ultimata aggiungete 30 g di burro e parmigiano, regolate eventualmente di sale e mantecate.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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