Risotto allo stracchino con prosciutto crudo e zucchine

Name: Risotto allo stracchino con prosciutto crudo e zucchine
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 180 g Riso Carnaroli; ½ Cipolle; Vino bianco q.b.; 150 g Stracchino; 200 g Zucchine col fiore; 80 g Prosciutto crudo tagliato a julienne; Brodo vegetale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

Il risotto allo stracchino con prosciutto crudo e zucchine è un primo piatto gustoso, adatto anche per i palati più raffinati.

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di Marco Parizzi • Pubblicato 23 Aprile 2014 Aggiornato 23 Aprile 2019

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 35 min
Calorie 364 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso Carnaroli 180 g
Cipolle ½
Vino bianco quanto basta
Stracchino 150 g
Zucchine col fiore 200 g
Prosciutto crudo tagliato a julienne 80 g
Brodo vegetale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Preparazione Risotto allo stracchino con prosciutto crudo e zucchine

Rosolate in poco olio metà prosciutto e mescolate con la cipolla infilzata in uno stecchino. Togliete il prosciutto e tostate il riso, sfumando con il vino. Portate a cottura con il brodo, togliendo la cipolla a metà.
Unite le zucchine a rondelle e trifolate in padella con un filo d’olio e sale. Aprite i fiori di zucca, privateli del pistillo ed essiccateli in forno con olio e sale.
Mettete i fiori sul fondo del piatto, adagiate il riso, aggiungete un cucchiaio di stracchino e coprite con altro riso.

Guarnite con il prosciutto crudo e con quello croccante.