Risotto allo zafferano cremoso
Il risotto allo zafferano è un piatto tipico della cucina italiana, originario della città di Milano. Il suo ingrediente principale è lo zafferano, una spezia pregiata che conferisce al piatto un colore giallo intenso e un sapore delicato ma deciso. Il risotto allo zafferano può essere servito come piatto unico o come accompagnamento a secondi piatti di carne o pesce. È un piatto molto versatile, che può essere arricchito con ingredienti come il formaggio, le verdure, carne o il pesce.
Il risotto allo zafferano è un classico della cucina italiana, che si prepara con pochi ingredienti ma tanta pazienza. Come prima cosa bisogna ottenere un brodo saporito e gustoso, potete utilizzare un classico brodo vegetale oppure partire da un dado vegetale fatto in casa fatto sciogliere in un litro di acqua. Per il riso scegliete la varietà Carnaroli o l’Arborio che ben si prestano alla realizzazione di risotti. Ricordate poi di utilizzare zafferano di qualità, potete scegliere di utilizzare i pistilli o una bustina a patto di farli sciogliere in poco brodo tiepido prima di unirli alla preparazione. Ecco la ricetta per preparare un buon risotto allo zafferano.
Come preparare:
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In una pentola, scaldate il brodo vegetale fino a farlo bollire, poi abbassate la fiamma e mantenete il brodo caldo. In una casseruola capiente, fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con il burro, finché diventa trasparente e tenetelo da parte.
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In una casseruola fate tostare il riso per qualche minuto, mescolando continuamente con un mestolo di legno. Aggiungete poco sale.
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Quando sarà diventato caldissimo, sfumate con il vino bianco e mescolate fino a quando il liquido non si sarà completamente evaporato. Unite ora lo scalogno e il fondo.
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Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e attendendo che il riso assorba completamente il brodo prima di aggiungerne altro.
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Dopo circa 10 minuti di cottura, sciogliete la bustina di zafferano nel brodo caldo e continuare a cuocere il risotto con il brodo aromatizzato allo zafferano. Continuate così fino a quando il riso non sarà cotto al dente (circa 18-20 minuti). Spegnere la fiamma, aggiungete il parmigiano grattugiato, il restante burro freddissimo e mescolate bene. Coprite e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti.
Variante
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Cosa si può aggiungere al risotto allo zafferano?
Il risotto allo zafferano può essere arricchito in moltissimi modi. Nella tradizione milanese si unisce all’osso buco per creare un piatto completo e gustosissimo, ma voi potete aggiungere funghi, salsiccia, cubetti di speck o anche fiori di zucca e zucchine saltate in padella. Esiste anche una versione di pesce in cui aggiungere filetti di branzino. Per un risotto alla zafferano cremosissimo potrete aggiungere del mascarpone in mantecatura o il formaggio fresco spalmabile che preferite!
