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Risotto con carciofi saltati e fasolari, un primo piatto autunnale

Name: Risotto con carciofi saltati e fasolari
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Riso Carnaroli; 2 Carciofi; 150 g Fasolari; Brodo vegetale q.b.; 1 bustina Zafferano; 1 noce Burro; Limone succo q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il risotto con carciofi saltati e fasolari è un primo di pesce delizioso dal gusto intenso: basta poco più di mezz’ora per questa ricetta.

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di Natale Giunta • 4 Novembre 2016

Ingredienti per 2 persone

35
320 cal x 100g
bassa

Riso Carnaroli 200 g
Carciofi 2
Fasolari 150 g
Brodo vegetale quanto basta
Zafferano 1 bustina
Burro 1 noce
Limone succo quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Risotto con carciofi saltati e fasolari

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Scottateli in una padella con un filo d’olio per qualche minuto, poi regolate di sale e pepe e unite il basilico.
Schiudete i fasolari con un goccio d’acqua in una padella coperta. A parte tostate il riso senza grassi, bagnatelo con il brodo e l’acqua dei fasolari.
Poco prima che il risotto sia cotto, unite lo zafferano. Mantecate con il burro, gocce di succo di limone e pepe; poi unite carciofi e fasolari.

Servite il risotto ancora caldo.