SPECIALI
Riso e Risotti

Risotto con carciofi saltati e fasolari, un primo piatto autunnale

Name: Risotto con carciofi saltati e fasolari, un primo piatto autunnale
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Riso Carnaroli; 2 Carciofi; 150 g Fasolari; Brodo vegetale q.b.; 1 bustina Zafferano; 1 noce Burro; Limone succo q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

4 Novembre 2016

di Natale Giunta

Ingredienti per 2 persone

Riso Carnaroli200 g
Carciofi2
Fasolari150 g
Brodo vegetaleQuanto basta
Zafferano1 bustina
Burro1 noce
Limone succoQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

Stampa la ricetta

Preparazione Risotto con carciofi saltati e fasolari

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Scottateli in una padella con un filo d’olio per qualche minuto, poi regolate di sale e pepe e unite il basilico.
Schiudete i fasolari con un goccio d’acqua in una padella coperta. A parte tostate il riso senza grassi, bagnatelo con il brodo e l’acqua dei fasolari.
Poco prima che il risotto sia cotto, unite lo zafferano. Mantecate con il burro, gocce di succo di limone e pepe; poi unite carciofi e fasolari.

Servite il risotto ancora caldo.