Risotto con piselli, carote ed erbe aromatiche, un gustoso primo di verdure

Name: Risotto con piselli, carote ed erbe aromatiche
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Riso carnaroli; 200 g Piselli frescgi sgranati; 2 Carote novelle; Salvia q.b.; Timo q.b.; Rosmarino q.b.; Maggiorana q.b.; Basilico q.b.; 1 Limone scorza; 1 Scalogno; Brodo vegetale q.b.; Parmigiano q.b.; Burro q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il risotto con piselli, carote ed erbe aromatiche è un gustoso primo piatto di verdure, aromatizzato con erbette: provate la nostra ricetta.

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di Palma D'onofrio • 29 Maggio 2018

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso carnaroli 350 g
Piselli frescgi sgranati 200 g
Carote novelle 2
Salvia quanto basta
Timo quanto basta
Rosmarino quanto basta
Maggiorana quanto basta
Basilico quanto basta
Limone scorza 1
Scalogno 1
Brodo vegetale quanto basta
Parmigiano quanto basta
Burro quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Risotto con piselli, carote ed erbe aromatiche

Sbollentate i piselli per tre minuti. Tagliate le carote a cubetti piccoli e sbollentateli per un minuto. A questo punto, scolate le verdure e tenetele in caldo.
Tritate finemente le erbe aromatiche insieme a poca buccia di limone.
Rosolate, in una casseruola, lo scalogno tritato, quindi aggiungete il riso. Fatelo tostare e portatelo a cottura, unendo il brodo vegetale bollente.
A due terzi del tempo di cottura del riso, aggiungete le verdure e il trito di erbe, quindi continuate a far cuocere. Non appena il riso è pronto, spegnate la fiamma e fate mantecare con burro freddo e parmigiano. Aggiungete un po’ di pepe.
Coprite la casseruola con un canovaccio e il coperchio.

Fate riposare il riso un paio di minuti prima di portarlo in tavola.