Risotto con taleggio, funghi e nocciole

Preparazione Risotto con taleggio, funghi e nocciole

1. Tritate finemente la cipolla e, in una pentola capiente, fatela appassire con un cucchiaio di olio extravergine.

2. Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete il riso e fatelo tostare. Poi, sfumatelo con il vino bianco.

3. Lasciatelo evaporare e iniziate a versare un po’ di brodo vegetale. Proseguite versando il brodo, poco alla volta, fino al termine della cottura del riso. È importante tenere il risotto sempre coperto di brodo e mescolare di tanto in tanto per non farlo attaccare al fondo della pentola.

4. Nel frattempo, in un’altra padella scaldate un cucchiaio di olio e aggiungete uno spicchio d’aglio e i funghi. Fate cuocere per circa 10 minuti e regolate di sale e pepe.

5. Tagliate grossolanamente le nocciole e fatele tostare per pochi minuti in un tegame o, se preferite, in forno.

6. Quando il risotto sarà arrivato al termine della sua cottura, aggiungete anche il taleggio tagliato a cubetti, il burro e mantecate.

7. Infine, versate anche i funghi e le nocciole e mescolate fuori dal fuoco per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servite il risotto completando con qualche nocciola tostata.