Risotto radicchio e scamorza affumicata

Il risotto radicchio e scamorza è un primo piatto autunnale, per realizzarlo occorrono riso Arborio, radicchio di Chioggia, scamorza affumicata e brodo.

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di Andrea Monaco • Pubblicato 15 Gennaio 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

Il risotto radicchio e scamorza è un primo piatto da preparare durante la stagione fredda. Il radicchio è una cicoria dal gusto amarognolo che ben si abbina al sapore leggermente affumicato della scamorza. Per realizzare questo primo piatto scegliete radicchio di Chioggia che, a differenza di quello trevigiano, si presenta con una forma tondeggiante. Per eliminare parte del gusto intenso di questo ortaggio procedete sbollentandolo e poi completando la cottura nella casseruola. Il risotto radicchio e scamorza può essere realizzato con riso Arborio o Carnaroli che, prestandosi a cotture lunghe, garantisce la preparazione di un primo piatto ben mantecato. Potete mantecare il risotto aggiungendo parmigiano grattugiato o semplicemente qualche fiocco di burro.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Radicchio di Chioggia 500 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva quanto basta
Riso Arborio 320 g
Brodo vegetale 2 l
Scamorza affumicata 80 g
Burro 30 g

Come preparare: Risotto radicchio e scamorza

Mondate il radicchio, eliminando le foglie esterne e le parti legnose del cespo. Portate a bollore abbondante acqua salata, immergete le foglie di radicchio e sbollentatele per 5 minuti. Scolatele e strizzate leggermente le foglie per eliminare l'acqua in eccesso. Tenete in caldo il brodo vegetale.
Tagliate a listarelle il radicchio. In una casseruola versate l'olio di oliva e fatelo intiepidire, unite lo spicchio di aglio in camicia e lasciate che si rosoli. Eliminate l'aglio, unite il radicchio fate saltare per 5 minuti e tenete da parte. Nella stessa casseruola tostate il riso per 5 minuti, sfumate con il brodo e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo caldo al bisogno. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il radicchio.
Grattuggiate grossolanamente la scarmorza affumicata. Quando il riso è quasi pronto unite la scamorza al risotto e mescolate velocemente. Completate la mantecatura a fuoco spento unendo il burro. Servite caldo.

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