Risotto radicchio e scamorza affumicata

Il risotto radicchio e scamorza è un primo piatto da preparare durante la stagione fredda. Il radicchio è una cicoria dal gusto amarognolo che ben si abbina al sapore leggermente affumicato della scamorza. Per realizzare questo primo piatto scegliete radicchio di Chioggia che, a differenza di quello trevigiano, si presenta con una forma tondeggiante. Per eliminare parte del gusto intenso di questo ortaggio procedete sbollentandolo e poi completando la cottura nella casseruola. Il risotto radicchio e scamorza può essere realizzato con riso Arborio o Carnaroli che, prestandosi a cotture lunghe, garantisce la preparazione di un primo piatto ben mantecato. Potete mantecare il risotto aggiungendo parmigiano grattugiato o semplicemente qualche fiocco di burro.