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Risotto gamberi e zucchine, ricetta semplice e gustosa

Il risotto zucchine e gamberetti è perfetto da preparare se si ha poco tempo e si vuole qualcosa di fresco per una cena d’estate.

Ingredienti per 4 persone

40
320 cal x 100g
bassa

Riso Carnaroli 350 g
Gamberetti 100 g
Zucchine 3
Scalogno 1
Fumetto di pesce quanto basta
Vino bianco ½ bicchiere
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Burro 1 noce
Prezzemolo 1 ciuffo

di Silvia Dall'Aglio • 29 Luglio 2016

Il risotto gamberi e zucchine è un primo piatto estivo e di stagione perfetto da preparare per un pranzo all’aria aperta o per una cena fra amici da servire con vino bianco freschissimo. Per la preparazione del risotto scegliete riso Carnaroli che tiene la cottura e rilascia la giusta quantità di amido. Per bagnare il risotto preparate un fumetto di pesce con gli scarti (gusci e teste) dei gamberetti se il brodo non dovesse risultare abbastanza saporito utilizzate un dado di pesce fatto in casa. Per i gamberetti potete scegliere fra quelli bianchi, arancio chiaro o rosso intenso (liguri) sapendo che questi ultimi sono più grandi e costosi. Se non avete tempo optate per i gamberetti surgelati da scongelare lentamente a temperatura ambiente. Per la scelta delle zucchine scegliete quelle verdi e sode e, se volete un piatto più colorato e dal sapore delicato, unite anche una manciata di fiori di zucca alla preparazione. Se siete amanti delle spezie potete aggiungere qualche pistillo di zafferano da sciogliere nel fumetto di pesce o pochissima paprika dolce.

Volendo si può accostare a questo primo piatto anche altre portate a base di gamberi, per un pranzo ricco e gustoso.

Preparazione Risotto zucchine e gamberetti

Mondate le zucchine eliminate le estremità e tagliatele a cubetti di 1 cm. Pulite i gamberetti eliminando il carapace e mettete da parte. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con poco olio a fuoco dolce in una padella dai bordi alti. Quando diventa trasparente aggiungete le zucchine e lasciate appassire.

Unite il riso, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate con il fumetto di pesce e portate a termine la cottura unendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è assorbito. Proseguite la cottura per circa 14 minuti.