Risu chinu: un timballo ricchissimo
Il risu chinu è un primo piatto ricco della cucina calabrese: ecco la nostra ricetta per prepararlo in casa.
Il risu chinu è un primo piatto ricco della cucina calabrese che veniva preparato tradizionalmente il martedì grasso per chiudere il periodo di grasso di carnevale e dare inizio a quello di magro della quaresima. Ma si presta perfettamente per essere preparato in precedenza e poi riscaldato. È un piatto che si presta a tante varianti in base ai gusti personali o a quello che il vostro frigo vi offre, può essere anche una buona soluzione svuota frigo, l’unico elemento imprescindibile sono le polpettine, ma anche queste possono essere, a seconda dei gusti, di manzo, di maiale o di entrambe le carni per renderle più saporite. In questa versione è stato utilizzato il pecorino, ma potete utilizzare anche Parmigiano se non volete rendere il sapore troppo forte. Il timballo di riso è un ottimo piatto per un pranzo domenicale o da preparare per una gita fuori porta in quanto è molto buono anche tiepido o freddo. Nella tradizione campana il timballo di riso, il sartù, è molto amato e diffuso, se ne hanno tracce già dal 1837 quando Ippolito Cavalcanti, famoso cuoco e letterato, inserì questa ricetta nel suo trattato Cucina teorico pratica, uno dei primi e più importanti ricettari della cucina italiana.
Preparazione Risu chinu
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In una pentola fate prendere calore all’olio extravergine di oliva e fate imbiondire uno spicchio di aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cucinare con il coperchio per 30 minuti. Nel frattempo mettete a cuocere il riso in abbondante acqua salata.
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Fate ammollare il pane in cassetta in una ciotola con acqua e mettetelo da parte.
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In una terrina preparate l’impasto delle polpette con il macinato, l’uovo intero, una spolverata di pecorino, sale e pepe e amalgamate tutti gli ingredienti.
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Aggiungete a questo punto all’impasto il pane in cassetta strizzato e sbriciolato e continuate ad impastare.
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Formate a mano piccole polpette e mettetele a friggere in olio di semi molto caldo fin quando sono ben rosolate.
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Mescolate il riso molto al dente con il sugo di pomodoro. Ungete una pirofila dai bordi alti con olio extravergine di oliva e fate un fondo di pangrattato.
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Mettete nella pirofila uno strato di riso e al centro aggiungete le polpettine, la provola tagliata a cubetti, il salame piccante tagliato a cubetti, le uova sode tagliate a spicchi e una spolverata di pecorino.
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Chiudete con il resto del riso, cospargete di pecorino e pangrattato e infornate a 160° C per 25 minuti.
Sfornate quando sulla superficie del riso si è formata la crosticina e servite.
