Rocciata umbra

Name: Rocciata umbra
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g Farina 00; 75 ml Olio extravergine di oliva; 30 g Burro; 45 ml Liquore all'anice; 45 ml Vermouth; 1 Uova; 2 cucchiai Semi di anice; 1 bustina Vaniglia; Lievito istantaneo per torte salate q.b.; Sale q.b.; 2 Mele; 10 Pere; 50 g Uva sultanina; 1 cucchiaio Marmellata di prugne o mele cotogne; 100 g Noci triatate; 20 g Cacao; 80 g Zucchero; 2 cucchiai Liquore a piacere; 2 Arance non trattate; 1 Limone non trattato; Cannella q.b.; 20 g Olio di semi per spennellare

La rocciata è un dolce da forno tradizionale per le regioni Umbria e Marche: ecco come realizzarlo direttamente a casa.

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di Anna Moroni • 10 Febbraio 2021

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 299 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 250 g
Olio extravergine di oliva 75 ml
Burro 30 g
Liquore all'anice 45 ml
Vermouth 45 ml
Uova 1
Semi di anice 2 cucchiai
Vaniglia 1 bustina
Lievito istantaneo per torte salate quanto basta
Sale quanto basta
Mele 2
Pere 10
Uva sultanina 50 g
Marmellata di prugne o mele cotogne 1 cucchiaio
Noci triatate 100 g
Cacao 20 g
Zucchero 80 g
Liquore a piacere 2 cucchiai
Arance non trattate 2
Limone non trattato 1
Cannella quanto basta
Olio di semi per spennellare 20 g

Preparazione Rocciata umbra

Preparate la pasta: mettete a bagno i semi di anice per 30 minuti. Scolate l’acqua, ricavandone due cucchiai e impastatela con gli altri ingredienti. Conservate i semi di anice che userete in seguito per il ripieno.
Fate una palla con l’impasto e mettetela sulla spianatoia. Prendete una ciotola, scaldatela (basta tenerla vicino a una fonte di calore oppure riempirla con acqua calda e poi svuotarla e asciugarla) e mettiamola capovolta sull’impasto, in modo da coprirlo. Quindi lasciatelo riposare, sotto la ciotola, per un’oretta.
Nel frattempo, preparate il ripieno: grattugiate la buccia del limone e delle arance. Sbucciate e tagliate a dadini le mele e le pere. Mettetele in una terrina, unite tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolate. Lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta molto sottile (alla fine dovrà essere quasi trasparente) e spennellatela con un velo di olio e distribuite, uniformemente, un po’ di zucchero.
Mettete sulla sfoglia l’impasto di mele e pere, arrotolate come uno strudel e chiudete. Con un pennellino, oliate una teglia e metteteci dentro il rotolo.
Spennellate la superficie del dolce con un po’ di olio e, a piacere, con un po’ di zucchero. Mettete in forno e fate cuocere a 160°C per circa 30 minuti.