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Rollata di pollo e polpa di coniglio

Name: Rollata di pollo e polpa di coniglio
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Pollo (petti); 20 g Olive taggiasche denocciolate; 2 Coniglio (cosce); Grana grattugiato q.b.; 4 Uova; 3 rametti Rosmarino; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe bianco q.b.; 1 Mele ambrosie; 1 cespo Radicchio tardivo; Aceto balsamico q.b.; 1 foglia Alloro; 400 g Pangrattato; 3 cucchiai Semi di sesamo; Farina q.b.

Rollata di pollo e polpa di coniglio è il secondo piatto perfetto da proporre a tavola per tutti gli amanti della carne.

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di Sergio Barzetti • 23 Novembre 2014

Ingredienti per 6 persone

30
345 cal x 100g
bassa

Pollo (petti) 2
Olive taggiasche denocciolate 20 g
Coniglio (cosce) 2
Grana grattugiato quanto basta
Uova 4
Rosmarino 3 rametti
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe bianco quanto basta
Mele ambrosie 1
Radicchio tardivo 1 cespo
Aceto balsamico quanto basta
Alloro 1 foglia
Pangrattato 400 g
Semi di sesamo 3 cucchiai
Farina quanto basta

Preparazione Rollata di pollo e polpa di coniglio

Tagliate i petti di pollo in modo da ottenere delle fettine. Appiattitele leggermente con il batticarne. Poi tagliate i bordi, per pareggiarle e ottenere dei rettangoli.
Trasferite in una ciotola i ritagli di pollo, che serviranno per il ripieno. Disossate le cosce del coniglio, mettete la polpa su un tagliere e tagliatela in piccoli bocconcini.
Tritate il rosmarino e mettetene una parte nel mixer con i ritagli di pollo, alcuni pezzettini di coniglio, un po’ di grana grattugiato, le olive taggiasche e un albume. Regolate di sale e pepe e frullate.
Trasferite il ripieno in una ciotola, aggiungete i restanti pezzi di coniglio e amalgamate. A parte, sbattete tre uova. In una pirofila, mescolate il pangrattato, il sesamo e il rosmarino tritato rimasto.
Spalmate il ripieno del passo 3 sulle fette di pollo e richiudetele a libro. Passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nella panatura profumata.
Friggete i bauletti di pollo in olio profumato con una foglia di alloro. Nel frattempo, lavate e asciugate la mela, tagliamola a cubetti senza sbucciarla e mettetela in una ciotola.
In un’altra ciotola, emulsionate una parte di aceto balsamico e tre di olio. Mescolate il radicchio con i cubetti di mela e condite il tutto con l’emulsione appena preparata.
Scolate i bauletti di pollo e affettateli.