Rollata di pollo e polpa di coniglio

23 Novembre 2014
di Sergio Barzetti

Ingredienti per 6 persone

Preparazione Rollata di pollo e polpa di coniglio

  1. Tagliate i petti di pollo in modo da ottenere delle fettine. Appiattitele leggermente con il batticarne. Poi tagliate i bordi, per pareggiarle e ottenere dei rettangoli.
  2. Trasferite in una ciotola i ritagli di pollo, che serviranno per il ripieno. Disossate le cosce del coniglio, mettete la polpa su un tagliere e tagliatela in piccoli bocconcini.
  3. Tritate il rosmarino e mettetene una parte nel mixer con i ritagli di pollo, alcuni pezzettini di coniglio, un po’ di grana grattugiato, le olive taggiasche e un albume. Regolate di sale e pepe e frullate.
  4. Trasferite il ripieno in una ciotola, aggiungete i restanti pezzi di coniglio e amalgamate. A parte, sbattete tre uova. In una pirofila, mescolate il pangrattato, il sesamo e il rosmarino tritato rimasto.
  5. Spalmate il ripieno del passo 3 sulle fette di pollo e richiudetele a libro. Passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nella panatura profumata.
  6. Friggete i bauletti di pollo in olio profumato con una foglia di alloro. Nel frattempo, lavate e asciugate la mela, tagliamola a cubetti senza sbucciarla e mettetela in una ciotola.
  7. In un’altra ciotola, emulsionate una parte di aceto balsamico e tre di olio. Mescolate il radicchio con i cubetti di mela e condite il tutto con l’emulsione appena preparata.
  8. Scolate i bauletti di pollo e affettateli.

Mettete in un piatto da portata l’insalata di radicchio, mele e aceto balsamico, adagiateci sopra le rollate affettate e serviamo.