Rollata di tacchino ai funghi

Name: Rollata di tacchino ai funghi
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 650 g Tacchino (petto); 1 Carote; 1 Cipolle; 1 Sedano (costa); Olio extravergine di oliva q.b.; 1 bicchiere Brodo di pollo; Erbette aromatiche (rosmarino, timo, salvia e alloro) q.b.; Farina q.b.; 200 g Pollo (petto); 60 g Patate lessate e schiacciate; 30 g Pane raffermo; 500 g Funghi pioppini; 80 g Funghi finferli secchi; 1 Scalogno; qualche foglia Salvia; Sale q.b.; Pepe grigio q.b.; Alloro q.b.

La rollata di tacchino ai funghi è un piatto perfetto per una cena autunnale: ecco come prepararla con la nostra ricetta.

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di Sergio Barzetti • 2 Maggio 2019

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 70 min
Calorie 280 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Tacchino (petto) 650 g
Carote 1
Cipolle 1
Sedano (costa) 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Brodo di pollo 1 bicchiere
Erbette aromatiche (rosmarino, timo, salvia e alloro) quanto basta
Farina quanto basta
Pollo (petto) 200 g
Patate lessate e schiacciate 60 g
Pane raffermo 30 g
Funghi pioppini 500 g
Funghi finferli secchi 80 g
Scalogno 1
Salvia qualche foglia
Sale quanto basta
Pepe grigio quanto basta
Alloro quanto basta

Preparazione Rollata di tacchino ai funghi

Passate al tritacarne il petto di pollo, ammollate i finferli in acqua fredda e tagliate a dadini il pane. In una padella, scaldate un filo d’olio con una foglia di alloro, unite lo scalogno tritato e fatelo appassire. Strizzate i finferli, aggiungeteli in padella cuociamo a fiamma vivace per 6 minuti. Terminate con i cubetti di pane, facendoli tostare.
Trasferite in una ciotola i 2/3 del composto di funghi e pane, aggiungete le patate schiacciate, sale e pepe, qualche fogliolina di salvia spezzettata e il petto di pollo. Amalgamate bene.
Aprite la carne di tacchino a libro, profumate la parte da farcire con le erbette aromatiche sminuzzate e distribuite su il ripieno. Arrotolatela e legatela con lo spago da cucina, prima facendolo passare per lungo, e poi tutto intorno al rotolo. Fermate con un nodo.
Infarinatelo e rosolatelo in una padella con un filo di olio caldo, fino a completa doratura. Nel frattempo tagliate a dadini sedano, carota e cipolla e metteteli in una teglia con un filo d’olio e qualche foglia di salvia.
Sistemate l’arrosto di tacchino sopra al letto di verdure e aggiungete i pioppini. Salate, pepate, coprite la carne con carta da forno bagnata e strizzata e su questa sistemate anche su un foglio di alluminio. Lasciate libero un angolino, dal quale verserete il brodo.
Cuocete in forno preriscaldato a 185°C per circa 40 minuti. A fine cottura, slegate e affettate.