Rollè di pollo tiepido in salsa all’avocado

23 Giugno 2014
di Sergio Barzetti

Ingredienti per 6 persone

Preparazione Rollè di pollo tiepido in salsa all’avocado

  1. Prendete il petto di pollo intero, dividetelo in due e rimuovete la parte dello sterno e le cartilagini centrali. Sistemate un filetto dentro l’altro, in modo da riunire le due parti in un unico pezzo.
  2. Rivestite il pollo utilizzando le foglioline di sedano, conditelo con sale e pepe e una foglia di alloro. Spostate il tutto su un foglio di carta da forno rettangolare e richiudetelo a rotolo.
  3. Prendete due rettangoli di carta d’alluminio, metteteli uno sull’altro e al centro poggiamo il rotolo fatto con la carta forno. Arrotolate il tutto e richiudete gli estremi a caramella.
  4. Ripiegate le due orecchie del fagotto e mettetelo in una pentola piena d’acqua bollente con una foglia di alloro. Fate cuocere per 15 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nell’acqua.
  5. Aprite gli avocado, privateli del nocciolo, tagliateli a pezzetti e metteteli nel bicchiere del frullatore. Aggiungete un pizzico di sale, un po’ di latte, due cucchiai di yogurt e un po’ di succo di limone, quindi frullate.
  6. Condite lo yogurt rimasto con un filo d’olio, sale e pepe, poi amalgamate bene. Togliete il fagotto dall’acqua, scolatelo, scartatelo e tagliate il rotolo di pollo a medaglioni spessi.

Sul piatto da portata fate due virgole, una di yogurt e una di frullato di avocado, poi disponete sopra medaglioni di pollo a ventaglio, intervallate piccole quantità delle due salse, e servite.