Rose di pappardelle con ricotta

10 Novembre 2020
di Anna Moroni

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Rose di pappardelle con ricotta

  1. Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata. Scolatele al dente, mettetele in una ciotola e conditele con un filo d’olio per evitare che si attacchino tra loro. Tenetele da parte.
  2. Tritate finemente le mandorle tostate. In una ciotola amalgamate le uova con la ricotta e metteteci dentro un po’ di mandorle tritate. Mescolate con una forchetta.
  3. Sminuzzate lo scalogno e fatelo rosolare appena in padella con un filo d’olio extravergine. Mettetelo nella ciotola con la ricotta e amalgamate. Regolate di sale.
  4. Prendete in mano un po’ di pappardelle e avvolgetele intorno alle dita, in modo da formare un nido. Ungete una pirofila con un filo d’olio e sistemate dentro il nido appena realizzato.
  5. Con l’aiuto di un cucchiaio, mettete una nocciola di farcia alla ricotta in una fetta di salame. Arrotolatelo e sistematelo al centro del nido di pappardelle, tenendolo ben dritto.
  6. Realizzate altri nidi di pappardelle in modo da utilizzare tutta la pasta e riempire la pirofila. Cercate di non sovrapporli o ammassarli eccessivamente.
  7. Riempite gli spazi tra le roselline con la restante crema di uova e ricotta. Spolverizzate con le mandorle tritate e mettete in forno a 180°C per circa 30 minuti.
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