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Rustici leccesi: pomodoro, mozzarella e besciamella

I rustici sono lo street food di Lecce e provincia, i dischi di pasta sfoglia vengono farciti con besciamella, mozzarella e pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

  • 75
  • 280 cal x 100g
  • bassa
di Giuliana Manca

I rustici leccesi sono una specialità gastronomica del Tacco d’Italia. Sono infatti lo street food per eccellenza di Lecce e provincia: si tratta di dischi di pasta sfoglia, del diametro di circa 10 cm, ripieni di besciamella, mozzarella e pomodoro da gustare caldi o tiepidi in ogni momento della giornata. Non esiste bar o gastronomia che non li venda a turisti o abitanti del luogo. Per la semplicità degli ingredienti i rustici possono essere preparati anche in casa, il risultato sarà altrettanto gustoso se preparerete la pasta sfoglia in casa, altrimenti utilizzatene una confezionata avendo cura di ricavare i dischi vicini gli uni agli altri in modo da non sprecare impasto. Vi ricordiamo che è sempre opportuno non reimpastare la pasta sfoglia che si compone di strati sovrapposti di impasto e burro. Utilizzate i ritagli spolverizzandoli con un mix di formaggio grattugiato e cuocendoli in forno fino a che non sono dorati. Per il ripieno dei rustici mescolate besciamella fatta in casa e una mozzarella che non contenga troppo siero. Se volete prepararli come finger food potete ritagliare dei dischi più piccoli, saranno ugualmente deliziosi.

Preparazione Rustici leccesi

  1. Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame.

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  3. Unite la farina e mescolate con una frusta.

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  5. Dopo qualche minuto aggiungete il latte tiepido e fate rassodare la besciamella mescolando di continuo. Profumate con la noce moscata.

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  7. Spezzettate i pomodori pelati senza il liquido di conservazione e condite con olio, sale e pepe.

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  9. Ritagliate dai due rotoli di pasta sfoglia 6 dischi ciascuno del diametro di 10 cm.

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  11. Tagliate la mozzarella (potete scegliere di sfilacciarla o di tagliarla a cubetti) e unitela alla besciamella ormai fredda.

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  13. Farcite sei dischi di pasta sfoglia con il composto di mozzarella e besciamella.

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  15. Completate la farcia con qualche pezzetto di pomodoro pelato.

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  17. Richiudete i dischi con gli altri sei e, facendo uscire bene l’aria, sigillate perfettamente i bordi. Spennellate con uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti.

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Servite caldi o tiepidi.