Ricetta della salsa bernese: raffinata e versatile
La salsa bernese è una delle salse più raffinate della cucina francese. Si usa per accompagnare sia secondi di carne sia di pesce.
La salsa bernese o béarnaise è una delle salse più note e apprezzate della cucina francese. Generalmente questa preparazione raffinatissima è impiegata per accompagnare carni, crostacei e pesce grigliato (orata, rombo e dentice in particolare). Non è un caso che in Francia la salsa bernese sia servita con lo chateubriand, ovvero un particolare taglio di carne bovino, molto pregiato e ricavato dal cuore del filetto. La ricetta è molto simile a quella della salsa olandese dalla quale differisce per l’utilizzo dello scalogno del limoncello e del burro chiarificato. La salsa bernese non è semplice da preparare, poiché l’emulsione non si crea facilmente e tende a smontarsi velocemente.
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