Salsiccia e cime di rapa con insalatina di fave fresche, un secondo meridionale

Name: Salsiccia e cime di rapa con insalatina di fave fresche, un secondo meridionale
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 mazzi Cime di rapa; 4 Salsicce; 1 kg Fave sgranate; 100 g Pecorino fresco; 1 mazzo Timo fresco; Crackers ai semi q.b.; 300 g Patate purea; Semi oleosi misti q.b.; 1 spicchio Aglio; Olio extravergine di oliva q.b.; Aceto balsamico bianco q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; 1 Peperoncino fresco; Fiori eduli q.b.

29 Marzo 2016

di Luisanna Messeri

Ingredienti per 4 persone

Cime di rapa2 mazzi
Salsicce4
Fave sgranate1 kg
Pecorino fresco100 g
Timo fresco1 mazzo
Crackers ai semiQuanto basta
Patate purea300 g
Semi oleosi mistiQuanto basta
Aglio1 spicchio
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Aceto balsamico biancoQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Peperoncino fresco1
Fiori eduliQuanto basta

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Preparazione Salsiccia e cime di rapa con insalatina di fave fresche

Sbucciate le fave, tagliate a pezzettini il pecorino e condite questa insalatina con una vinaigrette di olio, qualche goccia di aceto balsamico e foglioline di timo. Tenete da parte.
Condite la purea di patate con olio, sale, pepe e tanti semini.
Pulite e lessate le cime di rapa. Strizzatele e ripassatele in padella con aglio, olio e peperoncino. Spellate le salsicce e preparate con la carne tante minuscole polpettine, da saltare in padella senza olio e unire alle rape.
Assemblate il piatto mettendo un paio di cucchiaiate di purea calda e sopra accomodate le rape con le polpettine. Contornate con l’insalatina di legumi decorata con i fiori e i cracker.

Servite il vostro secondo di salsicce e cime di rapa ancora caldo.