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Salsiccia e cime di rapa con insalatina di fave fresche, un secondo meridionale

La rivisitazione di un classico abbinamento della cucina meridionale: ecco la ricetta delle salsicce con cime di rapa, accompagnate da insalatina di fave.

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di Luisanna Messeri • 29 Marzo 2016

Ingredienti per 4 persone

30
480 cal x 100g
media

Cime di rapa 2 mazzi
Salsicce 4
Fave sgranate 1 kg
Pecorino fresco 100 g
Timo fresco 1 mazzo
Crackers ai semi quanto basta
Patate purea 300 g
Semi oleosi misti quanto basta
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aceto balsamico bianco quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Peperoncino fresco 1
Fiori eduli quanto basta

Preparazione Salsiccia e cime di rapa con insalatina di fave fresche

Sbucciate le fave, tagliate a pezzettini il pecorino e condite questa insalatina con una vinaigrette di olio, qualche goccia di aceto balsamico e foglioline di timo. Tenete da parte.
Condite la purea di patate con olio, sale, pepe e tanti semini.
Pulite e lessate le cime di rapa. Strizzatele e ripassatele in padella con aglio, olio e peperoncino. Spellate le salsicce e preparate con la carne tante minuscole polpettine, da saltare in padella senza olio e unire alle rape.
Assemblate il piatto mettendo un paio di cucchiaiate di purea calda e sopra accomodate le rape con le polpettine. Contornate con l’insalatina di legumi decorata con i fiori e i cracker.

Servite il vostro secondo di salsicce e cime di rapa ancora caldo.