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Il sauté di cozze: dal mare

Il sautè di cozze è un piatto perfetto per l’estate, per realizzarlo occorrono cozze, aglio, prezzemolo e vino bianco: ecco la ricetta.

di Antonella Trapani

Il sautè di cozze è un piatto estivo tipico della cucina dell’Italia meridionale. La preparazione è semplice e saporita e si discosta dalla ricetta della impepata di cozze per l’utilizzo del vino bianco.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 35 min
  • Calorie 250 cal x 100g
  • Difficoltà bassa

Preparazione Sautè di cozze

  1. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente, lavate accuratamente il prezzemolo, privatelo dei gambi e sminuzzatelo. Lavate le cozze sotto l’acqua corrente, con un coltello o una paglietta raschiate la superficie: questo semplice passaggio serve a eliminare le impurità. Con la lama del coltello private le cozze della barba attaccata alla cerniera del guscio.

  2. In una padella capiente scaldate l’olio e aggiungete l’aglio. Unite le cozze, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3 minuti a fiamma viva. Tolto il coperchio eliminate le cozze che non si sono aperte, sfumate con il vino e lasciate insaporire per altri 2 – 3 minuti. Guarnite con prezzemolo e pepe e servite calde.

Come scegliere le cozze?

Quando si acquistano le cozze devono presentarsi ben chiuse e aprirsi dopo pochi minuti di cottura. Si consiglia di eliminare dalle preparazioni tutti quei mitili che non si dovessero aprire dopo questa prima fase di cottura. Vi sono norme molto rigide sulla commercializzazione di questi frutti di mare che devono essere vivi al momento dell’acquisto. Prima della cottura occorre pulire perfettamente i gusci delle cozze servendosi di acqua corrente e strofinando il guscio con una paglietta o tutt’al più con il dorso di un coltello. Le cozze sono un ingrediente molto versatile in cucina perché si presta a molteplici ricette sempre gustose.

Variante Sautè di cozze

Se vi piacciono le cozze ecco alcune ricette: