Il sauté di cozze: dal mare

Il sautè di cozze è un piatto estivo tipico della cucina dell’Italia meridionale. La preparazione è semplice e saporita e si discosta dalla ricetta della impepata di cozze per l’utilizzo del vino bianco. Quando si acquistano le cozze devono presentarsi ben chiuse e aprirsi dopo pochi minuti di cottura. Si consiglia di eliminare dalle preparazioni tutti quei mitili che non si dovessero aprire dopo questa prima fase di cottura. Vi sono norme molto rigide sulla commercializzazione di questi frutti di mare che devono essere vivi al momento dell’acquisto. Prima della cottura occorre pulire perfettamente i gusci delle cozze servendosi di acqua corrente e strofinando il guscio con una paglietta o tutt’al più con il dorso di un coltello.