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Prendete una ciotola capiente e riempitela di acqua salata, in modo che le vongole si spurghino e lascino uscire la sabbia eventualmente contenuta nel guscio. Mettete sul fondo della ciotola una scodella rovesciata, così che le vongole non restino a contatto con la sabbia.
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Fate attenzione che l’acqua sia bella fresca. Adagiateci le vongole e lasciatecele per tutta la notte. Se l’ambiente è particolarmente caldo, mettete la ciotola in frigorifero, coperta. Trascorso il tempo, estraete con delicatezza le vongole dall’acqua, facendo attenzione a non prendere anche l’eventuale sabbia che si è depositata sul basso, sotto al piatto.
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Sciacquate bene le vongole e scartate tutte quelle che hanno il guscio rotto o che restano aperte anche se toccate. Prendete una padella antiaderente e metteteci dentro uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e due cucchiai di olio extravergine di oliva.
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Ponetela su fiamma bassa e lascate scaldare lievemente l’olio, in modo che si insaporisca. Aggiungete le vongole, unite abbondante pepe bianco e coprite. Alzate la fiamma al massimo e lascate cuocere al massimo per tre/quattro minuti, o fino a quando si aprono tutte.
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Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Scartate gli esemplari che sono rimasti chiusi. Prelevate le vongole dalla padella con l’aiuto di un mestolo forato e filtrate con un panno il liquido rimasto sul fondo.
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Scaldate con acqua calda dei tegamini monoporzione in terracotta. Metteteci le vongole, il sugo filtrato e qualche foglia di prezzemolo. Accompagnate con fette di pane tostate strofinate con poco d’aglio e irrorate con olio extravergine di oliva delicato.
