Sbriciolata di polenta, semplice o gustosa

22 Marzo 2019
di Ileana Pavone

Ingredienti per 4 persone

La sbriciolata di polenta è una ricetta molto gustosa e facilissima da preparare. La sbriciolata di polenta si prepara con la polenta cotta e raffreddata, per questo è un ottimo modo per riutilizzare gli avanzi di polenta. Dopo aver fatto raffreddare la polenta, se ne trasferisce una parte su una tortiera cercando di compattarla con le mani. Questa viene poi viene farcita con spinaci e formaggio e coperta con la polenta rimasta, che viene sbriciolata (o, in alternativa, grattugiata o tagliata a cubetti molto piccoli). È una ricetta che si presta a molteplici varianti: aggiungete al ripieno prosciutto cotto o speck, sostituite gli spinaci con funghi trifolati o, in estate, con verdure grigliate e mozzarella. Se lo gradite, potete aggiungere al ripieno di spinaci e scamorza affumicata il gorgonzola dolce. Servite la sbriciolata di polenta calda o tiepida, con il cuore filante.

Preparazione Sbriciolata di polenta

  1. Versate 700 ml di acqua in una casseruola, portatela a ebollizione e aggiungete la farina di polenta mescolando con una frusta. Continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi, quindi portate a cottura per circa 7 minuti. Regolate di sale e pepe e trasferite la polenta in un recipiente per farla raffreddare.
  2. Preparate il ripieno: trasferite in una padella l'aglio con qualche cucchiaio di olio, aggiungete gli spinaci freschi, salateli e coprite con un coperchio. Cuocete per circa 5 minuti, o finché gli spinaci sono appassiti.
  3. Strizzate bene gli spinaci e tagliateli finemente con un coltello. Tagliate a cubetti la scamorza e tenetela da parte. Stendete una metà della polenta sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito di carta forno del diametro di 20 – 22 cm, cercando di compattarla bene.
  4. Aggiungete sulla base gli spinaci, la scamorza e 3 cucchiai di parmigiano.
  5. Coprite con la polenta rimasta sbriciolata e aggiungete in superficie il parmigiano rimasto e il burro. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura. Servite la sbriciolata di polenta calda o tiepida.