Scaloppine di vitello con nocciole, un secondo ai sapori autunnali

Preparazione Scaloppine di vitello con nocciole

1. Per iniziare, preparate un purè di patate e carote da utilizzare come contorno.

2. Tritate finemente 20 g di nocciole e mescolatele a 4-5 cucchiai di farina. Le restanti nocciole, invece, pestatele grossolanamente con il mortaio e tenetele da parte.

3. Passate le fettine di vitello nella farina alle nocciole e fatela aderire bene alla carne da entrambi i lati. Sciogliete il burro in una padella e mettete le fettine. Cuocete per pochi minuti, sfumate con il brandy e salate.

4. Togliete momentaneamente le fettine dalla padella. Nel fondo di cottura rimasto mettete le nocciole tenute da parte, le fettine di acciuga, il dragoncello e lo scalogno tritati. Versate il brodo e mescolate.Una volta ottenuta una salsina, rimettete in padella la carne e fatela insaporire per pochi istanti.

5. Insaporite il purè di patate e carote con un pizzico di curcuma e trasferitelo in un sac à poche. Create delle roselline di purè nel piatto da portata, nel quale sistemeremo poi le scaloppine di vitello, accompagnate dal sughetto di cottura con le nocciole.