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Per la pasta, disponete 200 g di farina di grano duro più quella 0 a fontana e mettete al centro 1 uovo, il latte, il pecorino, 1 cucchiaio di olio extra vergine. Impastate prima con la forchetta, poi con le mani, lavorando il tutto energicamente per almeno quindici minuti. Lasciate riposare il panetto per un’oretta, coprendolo.
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Stendete sottilmente la sfoglia con il mattarello, lasciatela asciugare per una decina di minuti, poi arrotolatela su se stessa. Tagliatela con il coltello a uno spessore di circa 3 mm. Cercate di ottenere scialatielli lunghi 10-15 cm.
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Passate al condimento: scolate i filetti di acciuga e mixateli con il succo di limone, l’aglio, una manciata di foglie di basilico e olio. Se occorre, regolate di sale. Tagliate la mozzarella a bastoncini.
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Aprite le alici fresche a libretto e pressatele, su entrambi i lati, nella farina di mais e poi in quella di grano. Friggetele in olio caldo in una padella a bordi alti o con la friggitrice, poche per volta per evitare che si abbassi troppo la temperatura. Scolatele su carta assorbente quando sono ben dorate, poi salatele leggermente.
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Lessate la pasta al dente e conditela con la salsa di acciughe, i petali dei fiori di zucca a striscioline e la mozzarella. Mescolate e impiattate decorando con le alici fritte.
