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Sciatt: le frittelle filanti della Valtellina

Gli sciatt sono delle frittelle tipiche della Valtellina realizzate con farina di grano daraceno e formaggio casera, perfette per l’aperitivo.

di Martina Parenzan

Gli sciatt sono delle frittelle salate tipiche della Valtellina realizzate con farina e formaggio, perfette per l’aperitivo o come finger food durante una cena a buffet. Queste frittelle vengono chiamate sciatt ossia rospo in valtellinese data la forma storta e irregolare che prendono in cottura. Come molte ricette della cucina di questa regione, anche gli sciatt sono realizzati con farina di grano saraceno. Quest’ultima viene mescolata con acqua frizzante e grappa per creare una pastella gustosa e rustica da friggere a cucchiaiate con un pezzettino di formaggio all’interno. Si otterranno così dei golosi bocconcini dal cuore filante che per tradizione si servono su un letto di insalata o cicoria. Il formaggio da utilizzare per questa ricetta è il Valtellina Casera che dona alla preparazione un sapore unico e irresistibile. Se non siete troppo attenti alle tradizioni, sostituite il casera con un altro formaggio altrettanto sapido o unite qualche cubetto di speck.

Ingredienti per 6 persone

  • 20
  • 365 cal x 100g
  • bassa

Preparazione Sciatt

  1. In una ciotola unite le due farine, un pizzico di sale e il bicarbonato. Mescolate.

  2. step01
  3. Stemperatele con l'acqua frizzante e aggiungete la grappa. Realizzate una pastella che non deve essere troppo densa né troppo liquida. Ponete a riposare per 30 minuti.

  4. step02
  5. Tagliate il formaggio a piccoli quadretti e scaldate abbondante olio di arachide in una pentola.

  6. step03
  7. Prendete un cucchiaio di pastella e ponete un quadratino di formaggio al centro. Friggette un cucchiaio di pastella alla volta nell'olio bollente. Ripetete fino a finire gli ingredienti. Quando le frittelle diventano dorate prelevatele con un colino e ponetele su carta da cucina per rimuovere il grasso in eccesso.

  8. step04

Servite gli sciatt caldissimi.