Scrignetti di cappone col purè

Name: Scrignetti di cappone col purè
Total time: 90 min
Ingredients: 6 Cappone (sovracosce); 100 g Pane (mollica bagnata nel brodo); 200 g Cappone (petto); 200 g Maiale (magro); 100 g Lingua salmistrata; 1 bicchierino Brandy; 1 bicchierino Marsala; 100 g Pistacchi; 100 g Lardo di Colonnata; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 Melagrane; 2 kg Patate bianche; 500 ml Latte; 200 g Burro

28 Dicembre 2019

di Luisanna Messeri

Ingredienti

Cappone (sovracosce)6
Pane (mollica bagnata nel brodo)100 g
Cappone (petto)200 g
Maiale (magro)200 g
Lingua salmistrata100 g
Brandy1 bicchierino
Marsala1 bicchierino
Pistacchi100 g
Lardo di Colonnata100 g
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Melagrane1
Patate bianche2 kg
Latte500 ml
Burro200 g

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Preparazione Scrignetti di cappone col purè

Nel mixer, tritate il petto di cappone, il maiale e la lingua salmistrata. Mescolate bene bene, regolate di sale e pepe, poi unite i pistacchi, il pane strizzato e il brandy.
Disossate le sovra cosce e, messe tra due fogli di carta forno, col batticarne apritele e distendetele. Insaporite con sale e pepe e farcite ogni pezzo con una cucchiaiata del composto.
Formate un fagottino foderato con la pelle e un paio di fette di lardo e chiudetelo con lo spago da cucina. Versate un filo d’olio in una casseruola e, a fuoco vivo, rosolate la carne rigirandola di tanto in tanto. Sfumatela con il marsala e continuate la cottura, coperta, per un’oretta, aggiungendo una tazza di acqua calda per formare il sughetto. Una volta pronta, spegnate e lasciate riposare la carne per 10 minuti, poi tagliatela a fette.
Intanto preparate il purè mescolando in una padella antiaderente le patate schiacciate, il latte, il burro e un pizzico di sale. Sgranate la melagrana.
Impiattate il purè, sistemate sopra le fettine di carne, nappatele nel sughetto e sopra, a decoro, sistemate qualche chicco di melagrana. Subito in tavola.