Sedani alle uova di quaglia, ricotta e piselli
I sedani con uova di quaglia sono un primo piatto vegetariano ideale per la primavera: ecco come si realizza in soli 30 minuti.
I sedani con le uova di quaglia sono un primo ideale per la primavera. Un piatto perfetto per essere servito anche sulla tavola dei giorni di festa o per un primo pranzo all’aperto. Le uova di quaglia si usano di fatto come le uova di gallina, ma sono più leggere e più salutari, perché contengono meno colesterolo. In alcuni paesi asiatici vengono consumate normalmente crude, per sfruttarne appieno le proprietà benefiche. In Italia questa consuetudine è sconsigliata, sopratutto perché non è prevista per legge la tracciabilità della provenienza di questi ovetti. Si cuociono per un tempo inferiore rispetto a quelle di gallina quindi non esagerate con i tempi di cottura. In questa ricetta il loro sapore rotondo e delicato si coniuga a quello della ricotta fresca e del pecorino, con l’aggiunta dei primi piselli di stagione. Se non seguite una dieta vegetariana aggiungete dei cubetti di pancetta affumicata.
Preparazione Sedani con uova di quaglia
In una casseruola portate a bollore poca acqua, immergetele e lasciatele cuocere per 6 minuti. Sgusciatele e tagliatele a pezzetti. Affettate il cipollotto finemente.
Lasciate riscaldare poco olio in una padella, unite il cipollotto e un po' di brodo, fino a che sono morbidi. Occorrono 10 minuti.
Mescolate la ricotta con il pecorino, unendo se occorre qualche mestolo di acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa fluida e corposa.
Portate a bollore abbondante acqua salata, lessate i sedani fino a che non sono al dente. Unite ai piselli, i sedani, la salsa alla ricotta e le uova spezzettate.
Servite con scorza di limone.
