Semifreddo al pistacchio: variante con il bimby

Preparazione Semifreddo di pistacchi con il bimby

1. Versate nel boccale del bimby pulito e freddo 250 g di panna, inseriamo la farfalla e semi montate 1 minuto Vel 4 e tenete da parte in frigorifero.

2. Nel boccale pulito e asciutto mettete 150 g di pistacchi sgusciati e tritate con 3 colpi di Turbo e tenete da parte. Versate in un pentolino 50 g di acqua, 90 g di zucchero, mettete sul fuoco e portate a 121°C .

3. Nel frattempo inserite la farfalla nel boccale pulito e asciutto e aggiungete 3 albumi e tenete da parte i tuorli.

4. Quando la temperatura dello sciroppo arriva a 115°C cominciate a montare gli albumi a Vel 4, quando arriva a 121°C versate lo sciroppo dal foro del coperchio e continuate a montare 4 minuti Vel 4 e mettete da parte in una ciotola capiente.

5. Versate in un pentolino 50 g di acqua, 90 g di zucchero, mettete sul fuoco e portate a 121°C. Inserite la farfalla nel boccale pulito e asciutto, aggiungete i tuorli tenuti da parte e cominciate a montare a Vel 4.

6. Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versatelo sui tuorli dal foro del coperchio e continuate a montare 8 minuti Vel 4.

7. Unite i pistacchi tritati e mescolate 10 secondi Vel 4. Versate il composto nella ciotola con gli albumi montati a neve e amalgamate delicatamente. Aggiungete la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.

8. Mettete il composto negli stampini monoporzione o in uno stampo unico da plum cake, foderato con pellicola per alimenti e fate freddare nel congelatore per una notte.