Semifreddo alle albicocche, un dolce delizioso e croccante

Name: Semifreddo alle albicocche, un dolce delizioso e croccante
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 60 g Tuorlo; 100 g Albume; 480 g Zucchero; 35 g Burro; 150 g Farina di mandorle; 100 g Latte; 4 g Colla di pesce; 160 g Cioccolato bianco; 120 g Yogurt; 120 g Panna semimontata; Albicocche q.b.; Confettura di albicocche q.b.; Limone succo q.b.; Salvia foglie q.b.; Mandorle scaglie q.b.; Basilico foglie q.b.

9 Maggio 2016

di Guido Castagna

Ingredienti per 6 persone

Tuorlo60 g
Albume100 g
Zucchero480 g
Burro35 g
Farina di mandorle150 g
Latte100 g
Colla di pesce4 g
Cioccolato bianco160 g
Yogurt120 g
Panna semimontata120 g
AlbicoccheQuanto basta
Confettura di albicoccheQuanto basta
Limone succoQuanto basta
Salvia foglieQuanto basta
Mandorle scaglieQuanto basta
Basilico foglieQuanto basta

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Preparazione Semifreddo alle albicocche

Iniziate preparando il biscotto alla mandorla: montate i tuorli con 110 g di zucchero; a parte, montate gli albumi con lo zucchero restante. Amalgamate delicatamente i due composti ottenuti, unite la farina di mandorle e il burro e mescolate il tutto.
Sistemate l’impasto del bisquit in una teglia rivestita con un foglio di carta forno, livellandolo bene con una spatola, e cuocetelo per 12 minuti circa, a 170°C, in forno preriscaldato.
Per la mousse al cioccolato bianco, sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e mescolatelo al latte. Unite la colla di pesce sciolta in acqua e strizzata e amalgamate bene fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete lo yogurt e mescolate ancora.
Mettete la panna semimontata in una ciotola, versate la crema al cioccolato bianco e mescolate bene con la frusta, per avere una mousse omogenea. Tagliate a pezzetti le albicocche e mettetele in una ciotola.
Insaporite i cubetti di frutta con succo di limone, salvia e un cucchiaio di confettura. Sfornate il bisquit e dategli forma utilizzando una fascia d’acciaio quadrata, che lascerete fino al completamento del dolce.
Sistemate sul bisquit le albicocche con la confettura e aggiungete le scaglie di mandorle. Versate, poi, la mousse al cioccolato bianco, fino a raggiungere il bordo della fascia d’acciaio, e livellate bene.
Conservate la “mattonella” al cioccolato bianco in freezer fino a farla rassodare completamente. Poi sformatela, eliminando delicatamente la fascia d’acciaio, e sistematela sul piatto da portata.
Infine, passate alla decorazione del semifreddo. Sistemate sulla superficie del dolce le albicocche a pezzetti o altra frutta fresca a piacere.

Completate con le scaglie e qualche fogliolina fresca, poi servite.