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Pulite la seppia, tirando via i tentacoli. Di seguito, rimuovete le interiora e, con la mano, raggiungete ed eliminate l’osso della seppia. Fate attenzione alla sacca dell’inchiostro collocata tra le interiora: cercate di non romperla.
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Eliminate anche occhi e bocca alla base dei tentacoli: con un coltello basta incidere tutto intorno per estrarli semplicemente.
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Immergete la seppia in una pentola con acqua bollente salata, nella quale avete precedentemente messo l’alloro, il vino, la cipolla, la carota e un pezzetto di sedano. Fatela bollire e lascatela cuocere per 30 minuti. Aspettate che si freddi.
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Lavate le patate. Senza sbucciarle, mettetele dentro una capiente pentola, copritele con acqua fredda e portate ad ebollizione. Salate e lascate cuocere per 20/30 minuti in base alla dimensione delle patate.
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Verificate che siano cotte forandole con un coltello: deve penetrare con facilità. Estraetele dalla pentola e cercate di sbucciarle il prima possibile, poiché da calde si pelano meglio. Lascatele freddare e tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore.
