Seppie in zimino, secondo di mare

Le seppie in zimino sono un piatto tipico sia della cucina toscana che della cucina ligure e sarda. Si tratta di un secondo piatto a base di seppie che vengono fatte cuocere con il pomodoro e bietole o spinaci. È proprio dal tipo di cottura che si esegue che deriva il nome zimino, ovvero la cottura dei molluschi nel liquido formato dalle verdure a foglia e dal pomodoro. L’origine della parola zimino pare derivi dal termine arabo zamin che indica una salsa densa e unta. Questo tipo di cottura assieme a bietole o spinaci viene utilizzata per diverse  tipologie di ricette. In base alla regione, ad esempio, si prepara lo zimino a base di ceci, lumachine, baccalà, trippe, fagioli o frattaglie. Potete arricchire il sugo con un trito di carote e sedano, è inoltre possibile sostituire il pomodoro fresco con la stessa quantità di pomodori pelati, polpa o passata pronta. Servite le seppie in zimino con abbondante pane per raccogliere il sugo di cottura ed accompagnate con del buon vino bianco dai sentori floreali.