Seppie piastrate con insalata di champignon e citronette, un secondo gustoso con pochi ingredienti

Preparazione Seppie piastrate con insalata di champignon e vinaigrette al limone

1. Staccate le teste delle seppie dal corpo e tagliatele a pezzettini. Incidete il corpo con tagli ravvicinati, per formare un reticolato.

2. Mondate gli champignon e tagliateli sottilmente con una mandolina. Conservateli in una boulé di vetro.

3. In una ciotola emulsionate con una frusta 6 cucchiai di olio con 3 cucchiai di succo di limone. Salate e pepate.

4. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio e saltate per un paio di minuti le teste di seppia tagliate a pezzi. Non eccedete nella cottura dei molluschi, altrimenti risulteranno gommosi. Poi adagiate i corpi della seppia dalla parte delle incisioni e attendete che si arriccino. Girateli, salateli e pepateli.

5. Condite leggermente i funghi con la citronnette.

6. Disponete le teste di seppia sul fondo del piatto, copritele con gli champignon conditi e completate con i filetti piastrati.