Seppie in zimino in bianco: con uvetta e pinoli
Le seppie in zimino sono un piatto diffuso in Liguria, Toscana e Sardegna. Le varianti sono tante, a seconda dei gusti personali.
Le seppie in zimino sono un piatto della tradizione ligure, toscana e sarda. Solitamente, si preparano con le bietole o gli spinaci, cotti nella salsa di pomodoro. Esiste però una variante, in bianco, in cui si aggiungono uvetta e pinoli. Per dare più sapore, si possono sciogliere anche delle acciughe nell’olio oppure si possono mettere dei funghi secchi. Il termine zimino, che dà proprio il nome alla ricetta, è un tipo di preparazione a base di verdure a foglia larga e condimenti vari, da abbinare a pesce, carne e legumi.
Preparazione Seppie in zimino in bianco
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In una padella, scaldate l’olio, fate rosolare lo scalogno tritato finemente e aggiungete le acciughe.
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Lavate le seppie, eliminate eventuali residui e staccate i tentacoli. Tagliate il corpo a listarelle sottili e fate lo stesso con i tentacoli. Aggiungete tutto nella padella e fate insaporire per 10 minuti. Versate il vino e fate sfumare.
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Unite le bietole, pulite e tagliate gossolanamente, e fatele appassire, utilizzando un coperchio. Mescolate e lasciate cuocere 40 minuti. Poi, 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungete i pinoli tostati e l’uvetta, precedentemente ammollata e ben strizzata, poi regolate di sale e pepe. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto. Servite con del pane tostato.
Quali sono le varianti regionali della cottura in zimino?
In Liguria, lo zimino o inzimino è utilizzato per insaporire ceci, seppie, baccalà e trippa. In Toscana, si prepara con le seppie ma anche con l’anguilla, lo stoccafisso e i fagioli. In Sardegna, invece, si utilizza per le frattaglie e piccoli pesci. Nella provincia di Sassari tuttavia il termine zimino ha un alto significato cioè quello di frattaglie cotte alla brace.
Variante Seppie in zimino in bianco
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